domingo, 30 de octubre de 2011

CURSO DE COCINA GOURMET EN FRANKE SHOWROOM

El 06 de Octubre de este año acudí a la clase para Gourmets que dan cada jueves en Franke Showroom, donde el chef Javier y Cristina nos atendieron de maravilla. La verdad es que lo encontré una forma ideal para publicitar sus productos ya que nos quedamos todos y yo la primera boca abierta con las maravillosas y espectaculares campanas y hornos que tenían expuestos. 



Yo pensaba que íbamos a preparar un menú de cena, y lo hicimos pero para cenar ahí no para ver cómo se hacía y degustarlo.
Aquí va el menú que hicimos:
De primero:
Huevos poché con puré de patatas trufada con crujiente de jamón y Brie
De segundo:
Rape encostrado en romero y glaseado con alioli de manzana
Postre:
Mousse de Tiramisú


Primero empezaron a cocinar con Javier dos mujeres para pelar las patatas y preparar el postre. El menú siempre se empieza por lo último o lo que tarda más en hacerse. Lo cierto es que esta receta necesita de mucha organización para que al final la cena esté a punto y caliente!

Comentaré la receta muy por encima, pero creo que las imágenes valdrán más que mil palabras. Las patatas en vez de hervirlas las pusieron en el horno de vapor en el que conservan todo su sabor y cualidades, la verdad es que de tener sitio en mi cocina tendría uno ya que permite cocina de forma muy sana.


 


Para la mousse de tiramisú hay que contar unos 45 min por lo que fue lo primero que se hizo. Empezamos haciendo una almíbar con azúcar y agua durante nada, minuto y medio. Dejamos en remojo la gelatina lo justo para poder manejarla. Mientras montamos las yemas añadimos poco a poco el almíbar y las hojas de gelatina. A parte en otro bol mezclamos el mascarpone con la nata liquida fría y montarlo hasta que quede bien cremoso.
 
Luego mezclar las dos preparaciones y dejamos enfriar en la neveradentro de estos moldes redondos para que coja la forma.












Para hacer el crujiente de jamón, puso en una bandeja de horno cubierta con papel anti-adherente las longas de jamón y volvió a cubrir con papel de cocina otra vez y lo puso a tostar en el horno unos 5 minutos y quedaron súper crujientes, se rompían solas y fue muy fácil romper el jamón en mil pedazos.








 


  




Mientras, pusimos a preparar la compota que se mezclaría luego con el alioli de leche con una manzana troceada y azúcar. Y por otro lado con fuego fuerte salteamos sin grasa los espárragos verdes durante unos minutos de forma que quedarán al dente.
 En una bandeja del horno pusimos las rodajas de rape con un poco de sal y por encima pusimos una cucharada de claras montadas en nieve y los marcamos al horno. Una vez marcado, se le añade una cucharada de compota de manzana y alioli y tostamos con el soplete.

 


 El puré de patatas se hizo con el horno de vapor que nos presentaron como una de las últimas novedades de la marca Franke, lo cierto es que las patatas quedaron perfectas para hacer el puré ya que solo con un tenedor pude hacerlo, y añadí aceite de oliva y trufa picadita. Digo yo porque me tocó ser la ayudante de Javier durante todo el resto de la clase. Lo cierto es que a mí me gusta más echarle mantequilla al puré que aceite de oliva, eso será quizás porque soy francesa. De todas formas quedó riquísimo con la trufa picada.












 En un bol, colocó plástico transparente de cocina y rompió el huevo en el mismo y añadió sal volcánica de Hawái e hizó una bolsita con el huevo, y asi 12 o 13 bolsitas que pusimos a hervir unos 3 minutos y medio aproximadamente.





Y listo a emplatar!




 

Para emplatar pusimos puré en un molde redondo de metal para darle esta forma, luego colocamos dos lonchas de Brie, el huevo y las virutas de crujiente de jamón, sin olvidar el pan tostado para mojar con el huevo!!!! Riquiiiisimo!!!



Listo y voila! ¡Así quedó nuestra cena gourmet!




 


Lo cierto es que el rape con el alioli de manzana resultó muy curioso en cuanto a combinaciones de sabores pero interesante. La Mousse de Tiramisú muy sencilla de hacer y da muy buen resultado. Pero lo que más me gustó fue el puré con el huevo pochado, brie y virutas de jamón, sinceramente hubiese repetido!!!






















lunes, 24 de octubre de 2011

PANELLETS II



Después del éxito rotundo de mis primeros panellets, y en vista de una comida familiar del domingo, decidí hacer Panallets por segunda vez. Pero me atreví dandole toque personales y aprovechando lo que tenía en casa.

Primero en vez de todo boniato puse 1 boniato y 1 patatas, los hice al horno en vez de hervidos y resulto la masa más suave.

Segundo abriendo el armario a ver que tenía encontré mermelada de castañas que me trajo mi madre en su visita veraniega y pensé ¿ porqué no? Y mezclé tres cucharadas de café de mermelada de castañas con un poquito de masa, el resultado fue un panellet más cremoso. Hice muy pocos porque pensabamos que no gustarían y creo que la próxima vez haré más de estos.

 


Tercero y último cambio, el panellet sorpresa ! Rellené la masa que llevaba coco, al hacer la bolita iba añadiendo pepitas de chocolate lo cual le daba un toque más gustoso y atractivo al panellet de coco.



La próxima tanda de Panellets probaremos con otros sabores.

Y este de chocolate negro rebozado de almendra picada fue de los que más éxito tuvo.

domingo, 23 de octubre de 2011

BIZCOCHO MARMOLADO



Se trata de un bizcocho bicolor que hacia mucho con mi madre de pequeña, pero cambié un poco las cantidades para hacerlo algo más esponjoso.

Preparación : 20 min
Cocción: 20-30 min

INGREDIENTES para 4 pers. :
  • 125g de harina
  • 125g de mantequilla
  • 125g de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 1 sobre de levadura
  • 200 g de chocolate negro para postres


 












PREPARACIÓN :

  1. Lo primero como siempre a la hora de hacer un bizcocho es precalentar el horno, en este caso a 180ºC
  2. Separar las claras y las yemas de 4 huevos
  3. Mezclar las yemas de 4 huevos con el azúcar hasta que se vuelva la mezcla blanquecina
  4. Añadir un huevo entero, bien remover e ir añadiendo la mantequilla derretida y la harina con un colador. Mezclar bien hasta obtener una masa uniforme.
  5. Dividir la masa en dos cuencos para poder añadirle a uno el azúcar vainilla y al otro el chocolate derretido al baño maria.
  6. Montar las claras en punto de nieve y añadir una mitad a cada cuenco.
  7. Para mezclar las claras en punto de nieve a la masa aconsejo usar una lengua de silicona, removiendo de forma circular de arriba a abajo para no romper las claras y que resulte más esponjoso.
  8. Normalmente suelo añadir la levadura directemente con la harina, pero esta vez me dió por añadir la mitad del sobre en cada cuenco y tuvo buen resultado.
  9. Según el molde que usareís será necesario o no untarle con mantequilla, el mio era de silicona y no tuve que hacerlo.
  10. Primero poner una capa de masa de vainilla y luego otra capa de masa de chocolate y succesivamente hasta que se acaben.
  11. Hornear durante 25 min aprox, me explico, en mi horno a 170ºC tardó 20 min!!!! Y cuando lo hacia con mi madre era 30 min a 180ºC pero al ser hornos distintos aconsejo vigilar el bizcocho.









sábado, 22 de octubre de 2011

FERIA DEL GOLOSO DE VILANOVA DEL VALLÉS

La fira del Llaminer, o más bien la feria del goloso de Vilanova del Vallés tuvo lugar el pasado 8 y 9 de Octubre en la comarca del vallés. Hay que decir que era la primera edición de la feria por lo que habian pocos representantes pero si muchos golosos que acudieron y esperemos que el año que viene habrán más puestos para los golosos.

Aqui os dejo un pequeño reportaje fotográfico de la feria.