miércoles, 30 de noviembre de 2011

LAYER CAKE DE RON CON BUTTERCREAM DE MASCARPONE Y FRAMBUESAS






Porfin tengo algo de tiempo para poder compartir con ustedes la receta de mi tarta de cumpleaños. Estaba empeñada en hacer un Layer Cake, vi los de Bea, y pensé tan complicado no puede ser, así que me puse mano a la obra. Pero resulta de Béa usa para sus Layer Cakes moldes de 18cm y los dos que tenía yo eran de 25cm de diametro, y pensé cortarlos por la mitad. Lo que no pensé en ningun momento es que los bizcochos nos saldrían planos, salieron en forma de duomo por lo que ya sabía que las capas al cortar no se verían perfectas, pero aun así seguí adelante con mi super tarta de cumpleaños, no me iba a echar atràs! Asique aqui os dejo mis aventuras en mi primer Layer Cake, prometo que el segundo que haga me saldrá perfecto, no ! lo siguiente, perfectiiisimo!

Para 12 pers. 
Tiempo : toda la tarde! 
Cocción : 25 min cada bizcocho dependiendo de tamaño y modelo de horno
Material : 
  • lo ideal son 3 moldes de 18 cm bajos pero yo usé 2 de 25 cm ( es que no tenía más moldes!)
  • varios cuencos para pesar todos los ingredientes
  • una varilla, lengua, y una cuchara de palo
  • Un cuenco muy grande donde hacer la masa si como yo no teneís la KitchenAid
INGREDIENTES BIZCOCHOS :

Utilicé la receta a la letra del white cake de Béa, del rincón de Béa, la que más sabe de Layer cakes. Hasta tuve que pedirle a mi novio que me llevara al Lidl para comprar el ButterMilk, que no sabía ni lo que era, para toda duda Béa lo aclara todo muy bien en su blog.
  • 250g de mantequilla a temperatura ambiente (sacarla 1h antes de la nevera)
  • 300g de azúcar blanco
  • 300g de claras de huevo (8XL o 9 normales)
  • 1 cc de extrasto de vainilla
  • 500 g de harina
  • 60g de Maizena
  • 6g de levadura quimica
  • 1 cs de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml de buttermilk
  • 2 tapones de ron negro
 
PREPARACION DE LOS BIZCOCHOS :

  1. Precalentar el horno a 175ºC, il mio lo puse a 170ºC
  2. Engrasar los moldes con mantequilla y prepararlos con papel de hornear en la base y volver a engrasar el papel de hornear y enharinar ligeramente
  3. Tamizar la harina, harina de maíz, junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y reservar.
  4. Batir la mantequilla con el azúcar con la cuchara de palo, con la varilla ni lo intenten, batir con energía hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa. A mano si es posible! 
  5. Ir añadiendo las claras poco a poco, esperar que se hayan incorporado bien antes de añadir la siguiente.Al final añadiremos el extracto de vainilla (utilicé las dosis de aromas que vendían en el Lidl)
  6. Añadir  la mezcla de la harina en unas cuatro o cinco veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado antes de añadir el siguiente ingrediente. Cuando esté acabado añadir los dos tapones de ron negro, el que uso es para repostería. El resultado es una masa de color muy clarita y muy fina de textura.
  7. Repartimos como en la foto en los moldes de forma igual la masa y hornear durante unos 25 min. Mientras estaba en el horno el 1er bizcocho se me fue la pinza y como veia la masa tan blanca, pues vamos a ponerle color, y eso que nunca habia hecho un pastel colorado, y una punta de colorante en gel violeta, y me quedó más bien malva. Una vez los bizcochos horneados dejarlos enfriar antes del montaje.

 

 Mientras se van horneando los bizcochos nos da tiempo a preparar el relleno. Yo decidí hacerlo con mascarpone, y frambuesas, para ello busqué una receta de buttercream a base de Mascarpone, y la encontré en el blog de Andrea, la Ventana Dulce y claro boba que soy y que también eran ya las 11 de la noche no pensé en adaptar las cantidades, ella habia hecho cupcakes y yo tenian que untar tres capas de bizcocho!!! Total que me quedé un poco corta de Buttercream y quedó más bien fina, asique las cantidades correctas serían : 

  • 200g de mantequilla blanda (sacarla de la nevera una hora antes para estar tranquila)
  • 600g de azúcar glas
  • 500g de Mascapone
  • un puñado de Frambuesas
  • Colorante a gusto
PREPARACION DE LA BUTTER CREAM DE MASCARPONE CON FRAMBUESAS :

  1. Mezclar primero la mantequilla con el azúcar glas hasta que se vea la mezcla homogénea y clarita
  2. Incorporar el Mascarpone en varias veces para que se integre bien en la mezcla y batir hasta obtener una crema lisa y consistente, ahi es cuando se me ocurrió meterle un puñado de Frambuesas frescas al buttercream junto con una gotita de colorante en gel rosa. Y listo ya tenemos a punto el Buttercream para el relleno.


Y como aún tenemos que poner el otro bizcocho a hornear nos da tiempo a preparar la cobertura de chocolate, o Frosting de chocolate, para ello me inspiré de una receta de Bea adaptandola un poco.

FROSTING O COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes :

  • 350g de chocolate pata postre
  • 400g de Nata fresca a temperatura ambiente
  • 40g de mantequilla
Preparación : 
  1. Derretir el chocolate al baño maria con la matequilla y dejar reposar un ratito
  2. Cuando el chocolate esté templado o tibio añadimos la nata a temperatura ambiente, sobre todo que no esté fría sino podría estropear la preparación. Batir bien la mezlar hasta obtener una crema consistente y uniforme como en la foto del mosaico de arriba.

MONTAJE :

  1. Cortar por la mitad cada tarta en caso de haber hecho como yo dos tartas, si se han hecho 4 tarta no es necesario cortarlas por la mitad.
  2. sobre cada parte espolvoreé cacao amargo como en un tiramisu, y luego con una lengua o conuna manga pastelera repartir el buttercream de mascarpone sobre 3 de las partes de bizcocho
  3. Ahora podemos proceder a montar la tarta capa por capa
  4. Una vez colocadas todas las partes de nuestra layer cake procedemos a la cobertura con la ayuda de una espátula para poder cubrir todo el pastel. Y antes de que se endurezca la cobertura colocar todas las decoraciones a gusto.
 Y así quedó mi Layer Cake de Rhum con Buttercream de Mascarpone con Frambuesas, en plan super tarta de cumpleaños...es que no tengo medida! Si es que eramos 4 para comer, bueno 5 contando a la pequeña Elsa de 8 meses que se comió casi todo un cacho de tarta! Creo que le ha gustado!



viernes, 25 de noviembre de 2011

HEART BUNDT CAKE MARMOLADO DE CHOCOLATE Y RON






Con mi primer molde Bundt, un super molde a decir verdad, pesa bastante, claro que cuando una ya se ha acostumbrada a los moldes de silicona de tamaño normal y pasa a un molde Bundt es un mundo, cambia todo las cantidades, la textura, la forma, etc. En estecaso mi primer Bundt cake será en el molde de Corazón. Decidí utilizarlo por primera vez para el día de mi cumpleaños que fue ayer! Y como es costumbre el día del cumple en le oficina se trae una tarta o pastel o pastitas, y claro esperan ansiosos que llegue el mes de Noviembre porque saben que les voy a traer una de mis tartas!

Ya que visto el tamaño del molde las cantidades tenían que cambiar me puse en búsqueda de una receta con cantidades acorde a este súper molde, y como no, lo encontré en la que más sabe de Bundt cakes, en el rincón de Bea !

Usé las mismas cantidades o casi las mismas, adaptando la receta a mi gusto, pero la hice de otra forma ya que no tengo KA como ella y no soy señorita musculitos y me pareció más sencillo a la hora de hacerlo a mano.

Para 12 pers.
Preparación : 30 min
Cocción : 40 min

INGREDIENTES :
  • 250g de mantequilla
  • 300g de azúcar
  • 6 huevos
  • 315g de harina tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 160 ml de leche a temperatura ambiente
  • 200 g de chocolate negro para fundir (usé el Corsé de Nestlé)
  • un tapón de ron negro para repostería


Mi Molde BUNDT !!!!!!!
PREPARACIÓN :

1. Precalentar el horno a 170ºC

2. Engrasar bien el molde y enharinar

3. Separar las yemas de las claras

4. Mezclar el azúcar con 5 yemas hasta que la masa esté blanquecina y algo esponjosa



5. Derretir la mantequilla al micro-ondas y dejarlo enfriar

6. Poner a derretir el chocolate al baño maría y dejar templar

7. Tamizar la harina y volver a pesar 315g, añadir la levadura, remover, añadir la sal y volver a tamizar

8. Montar las claras en punto de nieve con una pizquita de sal y guardar a un lado



9. Añadir la mantequilla a la masa de yema con azúcar y remover bien


10. Añadir poco a poco la harina tamizada alternando con la leche, acabando con la harina, remover bien, ahí es cuando la masa cuesta un poco de remover a mano. Añadir la yema de huevo que nos quedaba y remover bien hasta que queda la masa bien homogénea.

11. Dividir la masa en dos, en un cuenco añadir el chocolate derretido y remolverlo hasta que se vuelva cremoso. En el otro cuenco añadir el azúcar vainilla y el tapón de ron negro, pueden poner dos tapones para darle más gusto pero con el que le eché con uno era suficiente.


 













12. Añadir a partes iguales las claras montadas en nieve a cada recipiente, incorporarla poco a poco no de golpe en cada molde y remover con una espátula o lengua pastelera de arriba a abajo de forma que se vayan incorporando las claras en punto de nieve sin romperse, sé que puede parecer complicado pero no lo es.



13. Verter de forma alternada la masa de ron y la de chocolate en el molde y nos aseguramos bien de que todas las endiduras queden cubiertas y no se quede ninguna burbuja de aire lo cual podría quitarle gracia a la forma de la tarta una vez horneado el bizcocho. Con la ayuda de una espátula alisar la superficie para que nos quede lo más plana posible.



14. Porfín la masa en el molde podemos hornear nuestro Bundt cake a 170ºC durante unos 40 min. Al principio lo había puesto a 175ºC como indicaba Bea en la receta pero subió muchisimo la masa y empezó a churruscarse por arriba así que tuve que bajar un rango la bandeja del horno y bajar un pelín la temperatura. Para estas tartas en las cuales es complicado determinar el punto de cocción de la tarta me compré un palito azul cuya punta se vuelve roja cuando la tarta está hecha y la verdad es que ha ido genial. Los compré en Enjuliana.com es el termómetro para bizcochos.





15. Y Voilà! Sacamos el Bundt cake del horno y lo dejamos reposar 10 minutillos de nada antes de desmoldar. En el momento de desmoldar pensé que se rompería la tarta y se quedaría pegada la masa, pero no, salió a la primera sin rechistar y perfecto!


16. Mientras estaba la tarta en el horno, pensé que quedaría mejor con un corazón de Buttercream de chocolate, para eso utilicé la receta de Alma, como no! nuestra reina del maravilloso mundo de los cupcakes! Es decir que derretimos unos 50g de chocolate negro y lo dejamos templar, a parte mezclamos 125g de azúcar glas tamizado, una cucharatida de leche y otras de  125g de extracto de vainilla con mantequilla blanda, no derretida sino que lo ideal es que la mantequilla la saquemos con los demás ingredientes del bizcocho para que esté a temperatura ambiente y se pueda trabajar. Sin dejar de batir añadir el chocolate derretido templado no caliente según recomendaciones de Alma ! Se sigue removiendo un ratito hasta que tenga la textura ideal. Y Listo par usar con la manga pastelera y la boquilla deseada.

Con lo que me gustan las tartas calentitas, me tuve que esperar a que se enfriara para decorarla y poder llevarla a la mañana siguiente a la oficina. Luego que digan que no los cuido!



Este es el conejito que me regalaron mis compis, dentro lleva una bolsa que pones al micro y se queda caliente un buen rato. Es súper suave y en invierno me irá de perlas aunque seguro que alguién que yo sé se pondrá celoso! jejeej

Observaciones : El bizcocho de sabor salió muy bueno y a mis compañeros les encantó la textura, pero sinceramente a mi me gusta más la textura que tiene mi marmolado mucho más esponjoso y quizaz tendría que buscar la forma de adaptar las cantidades a este molde. Si lo consigo, no os preocupeís que sereís los primeros en enteraros!

lunes, 14 de noviembre de 2011

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO






                              





Esta receta de coulant de chocolate, la encontré hojeando el libro "Gourmand" de uno de mis chef favoritos Cyril de Lignac, y no me puedo resistir a compartirla con ustedes porque sería un crimen no hacerlo.

Hice el coulant para merendar y nos llamarón unos amigos para quedar por la tarde asique transformé rapidamente los coulants en cupcakes improvisados para dar mejor impresión ya que habia pasado casi una hora de sacarlos de horno y me tenía que ya hubiera cuajado, pero aun estaban muy tiernos por dentro.

Para 8 personas
Preparación : 15 min
Cocción:  10-12 min
Moldes : aconsejan usar 8 moldes de 7 cm de diámetro pero los que tenía yo o eran de 5 o eran de 12 y salieron buenos en ambos

Ingredientes :
  • 200 g de chocolate negro "Corsé"
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 150g de azúcar moreno
  • 50g de harina
  • 1 pizca de sal






















Preparación :

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Fundir el chocolate al baño maría, mientras por otro lado pone a derretir la mantequilla
  3. En un recipiente batir los huevos con el azúcar con la ayuda de una varilla, añadir entonces la mantequilla y volver a batir bien fuerte.
  4. Añadir l'harina de golpe, la pizca de sal y el chocolate y mezclar bien todo.
  5. Segun el tipo de molde untar con matequilla y enharinarlos bien, y vertir la masa en los diferentes moldea.
  6. Hornear de 10 a 12 min, locual varía segun el tipo de horno, eso si antes de desmoldar esperar unos 2 minutos aprox.
  7. A saborear !!!!!


Consejo : Para obtener un buen resultado, es necesario para el coulant que la diferencia de temperatura sea superior a 150ºC, es decir que si la masa está a unos 30ºC a temperatura ambiente, el horno tiene que estar a 180ºC, de no ser asi el calor se repartiria de forma más uniforme y se haría el corazon del coulant, y adios coulant!

Para servirlo, yo lo he probado en un restaurante con helado de Gengibre y muy bueno, pero sinceramente el coulant es de esos postre que no necesita acompañamiento ninguno.

sábado, 12 de noviembre de 2011

BIZCOCHO MOELLEUX DE CHOCOLATE NEGRO

Hacía por lo menos un año que no hacia este pastel, y es posiblemente de las tartas que más veces he repetido y que me han solicitado.

Para 4-6 personas
Preparación : 30 min
Cocción : 20 min


INGREDIENTES : 

 Para el pastel :
  • 125g de chocolate negro para postres
  • 60g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 80g de azúcar
  • 60g de harina o maizena
 Para la cobertura de chocolate :
  • 100 g de chocolate
  • 30g de mantequilla
  • 2 cs de nata liquida
PREPARACIÓN :



  1.  Poner a derretir el chocolate en trocitos al baño maria y añadirle la mantequilla o bien como vi que hacia el Isma en su programa cortar el chocolate a trocitos y ponerlo en un cuenco pequeño un pelin de agua y lo cubrimos con plastico alimentario transparente y pal micro 1 min, lo habrimos con cuidado que quema y listo el chocolate derretido!
  2. Separar las claras de las yemas
  3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y clarita
  4. Mezclar las dos preparaciones y añadirle entonces la fécula (harina o maizena)
  5. Montar las claras en punto de nieve
  6. Suavemente mezclar las claras poco a poco con la masa, aconsejo usar una lengua o espátula de silicona para esta operación.
  7. Vertir la preparación en el molde elegido, no olviden untar el molde con mantequilla si no se trata de un molde de silicona.
  8. Introducir en el horno a fuego suave 160-170ºC según el horno durante 20 minutos.
  9. Mientras se hace el pastel en el horno, poner el chocolate al baño maría a derretirse con la mantequilla y según la la consistencia yo le suelo añadir un par de cucharadas soperas de nata liquida.
  10. Cuando el pastel esté listo y ligeramente enfriado esparcimos la mezcla anterior sobre el pastel de forma uniforme y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servirlo.






















 Consejo : Se puede servir tal cual o bien usar los toppings que se pueden encontrar en el comercio, aunque una manera que quede la tarta más fina es colocar unas formas de estrella o de lo que se nos ocurra, yo tengo algunas hechas con carton, o papel, se colocan y se espolvorea con azúcar glas, se retiran las figuras añadimos una ramita de grosella y listo, sale una tarta digna de una pastelería.







PD : Hice la tarta la noche de Haloween cuando llegué del trabajo después de hacer la mousse de Tiramisú, y debo de admitir que aunque nuestros amigos encontraron la tarta muy rica, no me quedé satisfecha, ya que con las prisas no me salió como yo quería y como me habia salido tantas otras veces.








HUEVOS MIMOSOS CON PIRULINAS DE JAMÓN Y QUESO

 

Mi madre solía hacer huevos "Mimosa" porque al rallar la yema cocida encima del huevo recodaba al árbol Mimosa amarillo, y del que por cierto soy tremendamente alérgica! Pero volví a bautizar estos huevos como huevos Mimosos. 

Para 4-6 personas (según el apetito o del resto de platos)

INGREDIENTES :
  • 3 huevos XL
  • una lata de atún 
  • mayonesa casera o no
  • palitos de mar
  • jamón serrano cortado finísimo 
  • unos tomates cherries
  • El queso que más os guste, el brie, el queso de cabra o Maasdam quedan bien para esta preparación
  • un poco de lechuga para el fondo
  • Echalota o media cebolla fresca
PREPARACIÓN :
  1. Poner a cocer los huevos durante unos 20 min aprox
  2. Mientras, podemos preparar parte del relleno de los huevos picando pero muy picado la cebolla, y los palitos de mar, con un paquetito que vienen 3 va bien.
  3. En un cuenco mezclar el atún con la cebolla y el palito de mar picadillo y añadir 3 cucharadas soperas de mayonesa.
  4. Para preparar las pirulinas usar un palito decorativo o un palo de brocheta de madera, cortar por la mitad los tomates cherries y enfundar una mitad con el pincho, a continuación añadir el queso y otra vez el tomate como si fuera una mini hamburguesa, y envolver con la loncha de jamón. Y Listo
  5. Una vez los huevos hervidos, enfriarlos y quitar la cascara con mucho cuidado a que no se rompa el huevo. Y partir los huevos por la mitad partiendo de la punta, siempre con cuidado a no romperlo.
  6. Retirar las yemas de los huevos cocidos.
  7. Una parte de las yemas se rompen y se añaden a la mezcla y se rellenan los huevos uno a uno y luego con un rallador, se rallan el resto de yemas.





A emplatar y listo!