sábado, 21 de enero de 2012

Taller de dulce con Franke Showroom por Hoffman : Vasito de Tiramisú







Acudí como invitada al taller que daban un profesional de la prestigiosa escuela de hostelería Hoffman en los locales de Franke Showroom, en la que Gabi Martinez nos mostró como hacer un tiramisú en vasito. 
Cuando llegas a la clase te encuentras con una carpetita con la receta, un delantal y una botellita de agua, Cristina que te atiende cuando entras es una persona majisima que te aclarará todas las dudas que tienes respecto a los productos super chulos que tienen en exposición en la tienda. Yo estoy enamoradiiiisima de la campana que se abre con un mando a distancia que se encuentra justo por encima de la super vitro de la cocina donde se hacen las clases. Pero admito que en mi cocina quedaría sobre-dimensionada, es que me parece que no cabe....y eso que necesito una campana, el motor de la mía hace ya unos meses que nos ha dejado tirado!!! Bueno os dejo aquí la receta de este tiramisu en vasitos que hicimos, que por cierto estaba muy bueno e ideal para una cena, no lo encontré demasiado pesado.

Primero hemos preparado la crema de mascarpone, luego los melindros, mientras se hacían preparamos el jarabe y acabamos con un crujiente de praline.




Para unos 6 vasitos
Duración 2h30

CREMA DE MASCARPONE :

Para ello te harán falta unos 500g de mascarpone, Gabi nos dijo que no todos eran iguales y que teníamos que encontrar el que mejor iba, el, nos aconsejo uno que no le falla que se llama "MAURI", dice que se puede encontrar en el dpto Gourmet del Corte Ingles. Personalmente yo compro el que se encuentra en el Caprabo y me va genial. Nos harán falta también 5 yemas y 120g de azúcar. 

1. Blanqueamos las yemas, para eso tendremos que poner un recipiente con las yemas al baño maría y remover hasta que empiece a cuajar ligeramente, lo dejamos enfriar en una bandeja de cristal, de metal o de plástico en la nevera unos 40 min, verán que la crema habrá acabado de cuajar.

2. Mezclamos las yemas con el mascarpone con mucha suavidad y tendremos lista nuestra crema de mascarpone sin tener que dejarla enfriar de nuevo.

MELINDROS :


Este receta nos puede servir también para hacer los melindros de la Charlotte.
  • 3 Claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 90g de harina tamizada
1. Primero montamos las claras a punto de nieve (lo hizo con una KA profesional ) y añadiremos el azúcar.

2. Batimos un pelin las yemas y las añadimos, seguimos mezclando y añadimos poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover.



3. Extender la masa sobre la bandeja del horno recubierta de papel de hornear con la ayuda de una manga pastelera si queremos darle forma, usó una boquilla del 12-14 o con una espátula, espolvorear con azúcar glace un par de veces antes de meter la bandeja en el horno.

4. Hornear unos 15 min a 180ºC, dejamos enfriar un poco y con la ayuda de un cortador de galletas o del mismo vaso recortamos unos 12 discos del bizcocho melindro.

































JARABE :

Mientras se hornean los melindros, nos ponemos a preparar el jarabe, para ello necesitaremos :
  • 100g de azúcar
  • 100g de agua
  • 200g de café expresso
  • 15 de Marsala o Amaretto
Siempre que vayamos a hacer un jarabe tenemos que usar siempre la misma cantidad de agua de que azúcar. Hervimos el agua con el azúcar, lo dejamos enfriar y añadimos el café y el amaretto o el marsala. Si el café está aun caliente se puede añadir pero tendremos que dejar enfriar antes de añadir el licor ya que el alcohol se evapora a poca temperatura y si lo añadimos en caliente el aroma del marsala desaparecerá.

Mientras dejamos enfriar en la nevera el crujiente de praliné, mojaremos cada disco de melindro en el jarabe de café y marsala , pero justo mojarlo y sacarlo al momento. Gabi tuvo el detalle, ya que se lo pedí de no mojarme los melindros en el café, pues lo que me conocéis, sabéis que no me gusta nada el café. Aunque no me hubiese disgustado mojarlo solo con el amaretto o el marsala jajajaa

CRUJIENTE DE PRALINE :

Este paso es opcional pero esta bueniiiisimo !!!! y da un toque final fantástico al que no os podreís resisitir. Para ello necesitaremos :
  • 100g de praline
  • 50g de chocolate
  • 40g de barquillo o neules rotos
1. Fundimos el chocolate y añadimos el praline junto a los barquillos, removemos bien.

2. Extendemos con 1 cm de grosor sobre lo que llaman una hoja de guitarra que resulta ser un plástico muy maleable muy utilizado en chocolateria, lo dejamos templar y lo metemos en la nevera o en el congelador para que se enfríe totalmente durante un minimo de 2h!

3. Por fin, una vez la mezcla haya cuajado y de haya solidificado un poco, cortamos en cubitos.

MONTAJE :

Primero ponemos una cucharada de crema de mascarpone, luego un disco de melindro, luego otra cucharada de crema de mascarpone, otro disco y otro poco más de crema de mascarpone. Es más fácil si usamos una manga pastelera para la crema de mascarpone, es más rápido y limpio. Damos el toque final con unos cubitos de crujiente de praline et voilà!




Gracias a Franke showroom por invitarme a esta clase!


lunes, 16 de enero de 2012

Mini Magdalenas de Chocolate con coulant de praliné






Os acordaís de la Feria a la que acudí de Barcelona Degusta, pues habia un espacio FNAC con tooooodos los libros de cocina que podías imaginar reunidos y como no, me hice con unos cuantos, y CHOCOLATE de Julie Andrieu fue uno de ellos. No me podía creer que estuviera en Castellano, Julie es una golosa muy curiosa, que se ha recorrido medio planeta probando los platos y delicias del mundo entero. Y uno de sus sabores favoritos...igual que yo, es el CHOCOLATE, y en este libro hay más de 100 recetas de chocolate, os lo recomiendo, y no me pagan para hacer publicidad del libro, es que soy fan absoluta de Julie Andrieu y de sus recetas.

Bueno, hice estas magdalenitas para llevar a casa de unos amigos para merendar el domingo por la tarde, y lo cierto es que como estuvimos todo el dia de excursión por el Bagès no tuve mucho tiempo para pensar algo y me acordé de esta receta ideal para merendar. La receta original es para 9 magdalenas normales y como queria hacer minis doblé las cantidades que son las que os pongo en la receta y me dió para 24 minis y 4 normales.

Para 24 mini magdalenas y 4 normales
Preparación : 15 min
Coccion : 8 min

INGREDIENTES:

100g de mantequilla
60g de harina
40g de almendra molida
medio sobre de levadura (2 cucharaditas)
2 Cucharadas de cacao en polvo
80 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainilla
4 huevos
trocitos de chocolate praliné





PREPARACIÓN :

1. Pre-calentar el horno a 180ºC
2. Poner a derretir la mantequilla y dejar templar
3. Batir los huevos con los azúcares
4. Mezclar la harina con la levadura y añadirla poco a poco a la preparación anterior sin dejar de remover, aunque como utilicé mi amasadora para hacer la masa tuve que pararla para incorporar la harina y salió bien igual.
5. Añadir la almendra molida, la mantequilla derretida y el cacao y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6. Poner una cucharadita de masa en los moldes y luego los cuadraditos de praliné, también puse trocitos de chocolate blanco en algunos en vez de praliné. Cubrir con otra cucharada de masa los moldes.
7. Hornear unos 8 min. Dejar enfriar 3 min y desmoldar las magdalenas aun tibias para que el centro quede líquido. Pero lo cierto es que nos las comimos casi frías ya y estaban muy buenas, muy esponjosas y ligeras ya que llevaba cacao en polvo en vez de chocolate derretido. Pueden servir de base para cupcakes con los esponjosos que son estas magdalenitas. Hice unas 4 magdalenas grandes con lo que me sobró de la masa de las minis y me comí una y realmente muy buena y "Moelleuse"o sea...suuuuper tierna!




Os animo a hacerlas, son rápidas y fáciles de hacer y hará las delicias de todos.



Pastel de Chocolate




Tuve que hacer una tarta para el cumple de la Yaya, toda una jovenzuela, y muy golosa, pero no tenía mucho tiempo para hacerla. Y abrí el librito "Accro Au chocolat" de Cyril de Lignac y vi esta receta de "Gâteau au chocolat", si si pastel de chocolate, el de toda la vida, y pensé pues este, para qué me voy a complicar cuando las mejores cosas suelen ser las más sencillas... Es una receta ultra fácil de hacer, no tiene ninguna complicación, ni siquiera hay que montar las claras, y lo cierto es que está bueniiisima con una taza de té o también para rellenarla o untarla con frosting, nata, fondant lo que queráis.

Para 6 pers.
Preparación : 25 min
Cocción : 25-30 min
Molde de 20 cm

INGREDIENTES :
    • 120g de mantequilla
    • 200g de chocolate negro
    • 150g de azúcar
    • 4 huevos
    • 80g de harina


PREPARACIÓN :

1. Pre-calentar el horno a 180ºC

2. Derretir la mantequilla junto con el chocolate cortados en trocitos al baño maría y dejar templar

3. En un bol mezclar el azúcar con los huevos y añadir la harina


4. Incorporar la mezcla de chocolate derretido con mantequilla y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.















5. Engrasar con mantequilla y enharinar el molde. Verter la masa en el molde y listo para el horno durante unos 25-30 min según los hornos. Dejar enfriar unos 10 min y desmoldar.








Comentarios : Preparé nata montada con azúcar y aroma a algodón de azúcar para cubrir la tarta, utilicé un sobre de fijador de nata para que aguantara. Y espolvoreé un poco de azúcar de fresa que dejó un olor increíble en la tarta, mi suegra había comprado unas fresas muy ricas por la mañana así que usé algunas y como a la yaya le encantan las guindas pues le puse unas guindas como toque final.

miércoles, 11 de enero de 2012

Canutillos de mousse de turrón



Quizá os suene esta receta, sobre todo los que estuvisteis en la quedada que organizó nuestra querida Margot en la Cookiteca de Sant Cugat, pero los trajo nuestro Miquel de Les receptes del Miquel  y como sobró un poco de todo ese día, pues me llevé unos canutillos y alguna cosita más. Resulta que al dia siguiente mi novio vió la cajita donde me había traído estas deliciosas cositas y se comió un canutillo y le ENCANTÓ!!!! Por lo que le dije al Miquel que un día de estos le robaría (de forma amistosa claro) su receta y el día llegó, la cena de Noche Vieja era el momento ideal. Aunque la palabra "Turrón" os puede sonar a algo pesado, pues no es el caso de esta receta ideal después de una buena comilona como la de Noche Vieja, el canutillo resulta crujiente por su hojaldre, fresco por su mousse y de tamaño ideal ya que son pequeñas porciones.

Para unos 12-14 canutillos :
  • 2 hojaldres pre-cocinados (usé las masas frescas de La Cocinera antes Nestlé)
  • moldes de canutillos o de cucuruchos, yo tenía 4 de uno y 6 del otro
  • mantequilla para engrasar los moldes
  • azúcar glas para dar el toque final

 

Para la mousse de turrón :  
  • 75g de chocolate blanco para postre
  • 75g de turrón de jijona blando rallado
  • 125g de mascarpone
  • 125g de nata para montar
Preparación : 

Empezamos con el relleno de los canutillos para dejarlo el día de antes o un mínimo de 6 horas en la nevera. Yo no tuve tiempo el día de antes de hacerlo, así que el sábado me levanté prontito para preparar la mousse a eso de las 09h00 y la dejé en la nevera hasta las 17h30. 

1- Miquel dice de poner a derretir el chocolate blanco al micro en varias tandas pero como le regalamos nuestro super micro ondas a mi hermano que le hacia falta para calentar los bibes de la nena y que por otra parte el chocolate es súper delicado para derretir, decidí hacerlo al baño maría de toda la vida y quedó estupendamente derretido.  

2-  En un bol mezclamos el chocolate derretido con el mascarpone y el turrón rallado.

3- Semi montar la nata o montarla del todo (para el efecto mousse) y añadirla removiendo de forma muy delicada a la mezcla anterior. Rellenamos una manga pastelera que cerramos bien con una pinza de cocina y pa la nevera hasta el momento rellenar los canutillos

4- Un par de horas antes de montar los canutillos, extendemos el hojaldre y lo cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho que vamos enrollando alrededor del molde previamente engrasado, dejando unos 3 cm libres para poder retirar fácilmente el canutillo sin romperlo.

 

5- Pincelar los canutillos con huevo batido antes de hornearlos unos 15 minutitos a 180ºC según el horno, porque los míos a los 10 min a 170ºC ya estaban listo, 2 min más y se churruscan, hay que estar muy pendiente, ya os digo yo que los hornos tienen personalidad propia, no hay que fiarse! jajaja 

6- El Miquel dijo que dejarlos enfriar primero pero yo como tenía prisa no me aguanté y con mi super manopla de neopreno los saqué de los moldes sin problema, pero si teneís tiempo, mejor esperaros un poquito a que se enfríen. Pero eso si hay que esperarse luego a que estén fríos del todo para por fin rellenarlos con la manga pastelera, y a continuación espolvorear azúcar glas encima y voilà a comérselos!!!!

Comentarios :

Como os comenté antes, los hice para noche vieja y tuvieron mucho éxito, pero para la próxima ya me han pedido de hacer unos de crema, otros de cabello de angel y otros de trufa! Creo que los he acostumbrado demasiado bien a lo largo de todos estos años! jajajaj 
Y la prueba es que me han regalado una amasadora superchula...para que hagas más postres!!! 




domingo, 8 de enero de 2012

CHOCOLATE FUDGE CAKE





No me pude resistir a preparar el postre que más me gustó del picnic urbano que hicimos el pasado mes de Diciembre en Sant Cugat, lo trajo Carme de Dulces bocados , y con un solo bocado subes al séptimo cielo, repetí 2 VECES de esta delicia!  pero os aviso, es solo aptos para grandes amantes del chocolate en su estado más puro, si sois de chocolate con leche, ni lo probéis, solo apto para súper chocolateros!!!!


Para 6-8 Pers.
Preparación : 15 min
Cocciín : 20 min



INGREDIENTES :
  • 270g de chocolate corsé 70% de cacao
  • 180g de mantequilla
  • 200g de azúcar moscovado (lo encontré en la zona de productos ecológicos y de comercio justo de Carrefour Market en Francia, pero por suerte mi madre tenía en casa, y como se lo acabé tuve que ir a comprarlo y de paso comprar un par de paquetes más para el camino, es un azúcar de grano más fino que el moreno de toda la vida, de textura húmeda, posee muchisimas más propiedades que el azucara moreno y por supuesto que el azúcar blanco, huele a melaza, regaliz casi diría)
  • 3 cs de agua
  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • cacao en polvo para decorar y virutas de chocolate
  


PREPARACIÓN :


1º- Ante todos hay que precalentar el horno a unos 170ºC

2º- Forramos el molde con papel de hornear y engrasarlo

3º- Picar el chocolate y la mantequilla dejándolos en un recipiente resistente al calor

4º- Por otro lado separamos las yemas de las claras que montamos en punto de nieve con una pizca de sal

5º- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar llevándolos a ebullición y removiendo

6º- Verter el almibar en el recipiente del chocolate y la mantequilla, remover con energía hasta que se disuelva todo. 

7º- Ir añadiendo una por una las yemas, incorporarlas del todo antes de añadir la siguiente.
8º- Poco a poco incorporar las claras montadas muy delicadamente sin romperlas y remover hasta obtener una masa uniforme.

9º- Por fin verter en el molde y hornear unos 20-25 min, cuidado que el centro no tiene que estar demasiado hecho, como dice Carme tiene que estar tembloroso para que esté en el punto perfecto de cocción. 

10º- Para decorar esperarse el último momento, lo espolvoree de cacao y puse una virutas de chocolate que hice yo misma derritiendo chocolate en el mármol y dejando enfríar, para rascarlo luego.








PS : Yo lo hice el dia anterior y como lo dejamos fuera porque en casa de mi hermano ya ni cabía un alfiler, le pasó como a la Bûche exótica, se quedó congeladisimo del frío que hacia y costó luego que se pusiera a temperatura, por lo que si tenéis el tiempo mejor hacerlo el mismo día, no se tarda mucho en hacer y el resultado será inmejorable. Por cierto el molde que usé era de 25cm de diametro pero aconsejo uno más pequeño de 18 como el de Carme.

RESULTADO DEL SORTEO DE LOS 100 SEGUIDORES EN FACEBOOK!!!!!



Aqui tengo al listado de los 28 participantes de mi pequeño sorteo :

1- Rocio de Cocinanding
2- A Punto de Cookie
3- Lizzy Friend de Supersuperdulce
4- Bibiana de Tarta-Tachán
5- Cocinando con minis
6- Conchi de Elfaritodeazucar
7- Laura de Alguiendijocupcakes
8- Yasmina Morales
9- Stef
10- Natalia de Natalia y sus tartas
11- Rosi de Mimando pinkcakes
12- Andrea Oliveira
13- Inma Merino de Boomy Frutas
14- Tartas Sin gluten
15- Tania de Tartania
16- Rosa de Rousesbakery
17- Raquel Perez
18- Gemma de Cookies para todos
19- Samhaim de Lamboadas de Samhaim
20- Cristina Torres
21- Fieltro Felt Feltro
22- Rebeca Casallachs Mirosa
23- Mary de Los Antojos de Mary
24-Amanda de Mipequeñocupcake
25- Marga S.
26- Magali de Sweetagus
27- Anabel de Unpoquitodeazucar
28- Luis Adan

 
Procederemos al sorteo via Random.org y no con papeleta ya que al haber conocidos y familiares, si le tocará a uno la gente podría pensar mal y compo no quiero quedar mal con la gente prefiero hacerlo via Random, que sorteará un nº del 1 al 28. 
Y sin más dilación............El o la ganadora es  : 
 Enhorabuena Amanda de Mi pequeño Cupcake !!!!! Has sido la ganadora de mi pequeño y humilde sorteo, espero que te gusten todas las cositas del lote.
 Gracias a todos los participantes, y sepan que en el próximo sorteo, el de los 200, le tocarán a dos personas!!!