martes, 28 de febrero de 2012

SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS











Por fín hicimos el pasado fin de semana una calçotada en casa...y quise probar de hacer yo misma la salsa Romesco que es la indicada para mojar los calçots. Para los que no saben lo que son calçots, se trata del tallo de una cebolla joven. Se suelen hacer al la brasa, aunque de brasa poca ya que tiene que haber fuego para que se hagan, no brasa. No sabe a cebolla para nada, tiene un sabor único y muy bueno y mejor aun cuando se moja en salsa romesco. 

Y tengo una receta muy buena que me dio una persona a la tengo mucho aprecio y que hace ya tiempo que no vemos, ella y su marido producen calçots en un pueblecito de Lleida,  la tengo que compartir con ustedes ya que ha empezado la temporada de calçots y os hará falta para impresionar a la galería! La he modificado ligeramente, pero poca cosa. Por cierto tengo una pequeña anécdota al respecto...la receta me la dieron en un papelito en catalán, y claro yo no lo entiendo todo...y ponia "all cru sense grill" y pensé que seria sin grill, no lo entendí muy bien la verdad....y no quité el corazón del ajo, tuve que repetir la salsa porque salió suuuuuper picante!!!! 

Por cierto os recomiendo hacer la salsa la víspera de la calçotada.

INGREDIENTES (para 4 personas)


- 100g de almendra bien triturada o molida
- 3 tomates maduros a la plancha
- 1 ajo crudo sin corazón
- 2 ajos a la plancha sin corazón
- 1 rama de perejil  bien picadito
- 3 hojas de menta bien picaditas
- 3 galletas María (ella puso una galleta de Maria Dalia Loste) pero no encontré
- 1 vaso (de vino) de aceite de oliva
- Medio vaso de vinagre de vino
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce.
- 1 pizca de sal







INSTRUCCIONES 

Hacer los ajos y tomates a la planche y triturar todos los ingredientes con la batidora, cubrir con plástico alimentario y dejar reposar toda la noche en la nevera.





Comentarios :

Me dio para llenar 4 cazuelitas que era una ración perfecta para cada uno. Para acompañar los calçots y los tres entrecot gigantes nos bebimos 2 botellas de vino de Bodegas Sers, el Singular y el Temple, hacen unos vinos muy aconsejables, ya hasta ahora les han encantado a todo el mundo.




lunes, 27 de febrero de 2012

BRIOCHE

No sé vosotros pero yo tenía dos dulces que hasta ahora no me salían, los MACARONS y el BRIOCHE, pues acabo de lograr uno de ellos, el BRIOCHE!!!!! Claro que la primera vez que lo probé no tenía la amasadora que ha hecho casi todo el trabajo, ni mi super biblia de la PATISSERIE de Christophe Felder para guiarme en el buen camino. Como sé que el brioche no le gusta mucho a mi novio pues le hice una versión salada solo para el con Frankfurt y queso emmental, recuerdo que yo me comía un brioche de esos en una pastelería de la Rue Serviez en el centro de Pau cuando me quedaba por el centro al medio día paseando con las amigas...y cuando le pegué un bocado al que hice era exactamente igual al que me comía entonces! 


Tiempo de preparación : 35 min
Tiempo de levado : 3h30
Reposo : 2h
Cocción : 10-12 min a 170-180ºC (según el horno)

INGREDIENTES (para 600g de masa, 20 briochitos con cabeza o 2 trenzas) :


- 250 de harina de fuerza
- 30g de azúcar
- 1 cc de sal
- 10g de levadura fresca o 4g de levadura de panadería seca que no necesita diluirse
- 3 huevos L o XL (150g)
- 165g de mantequilla

Para dorar el brioche : 2 yemas de huevo

Para el plan de trabajo : 50g de harina

Material necesario : Amasadora con el gancho

PREPARACIÓN :

1. Verter en el cuenco de la amasadora la harina ya mezclada con la levadura, la sal y el azúcar. Sobre todo muy importante que ni el azúcar ni la sal entren en contacto directo con la levadura.

2. Añadir los huevos y amasar a velocidad lenta para conseguir una masa muy densa.

3. Cuando se espesa la masa, añadir la mantequilla blanda (para ablandarla lo ideal es dejarla fuera de la nevera la víspera) y amasar a velocidad media hasta que la masa se vuelva lisa y elástica

4. Cuando la masa se despega de los bordes del cuenco y se puede coger con las manos sin problema, la masa está LISTA!

5. Entonces tapamos con un trapo el recipiente de la amasadora donde se encuentra la masa y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

6. Cuando la masa a doblado su volumen ponerla sobre el plan de trabajo y trabajarla en forma de morcilla.

7. Dejarla reposar 2h en la nevera para que se endurezca un poco. 

8.  Sacamos la masa de la nevera y según lo que queramos hacer o la dividimos en 20 cachos si vamos a hacer los Brioche con cabeza, o en 6 tiras si vamos a hacer 2 trenzas medianas. Yo saqué 3 tiras majas, una bola medianita para probar a hacer un briochito con cabeza, y una bola un poco mas grande para hacer el brioche salado de frankfurt. Empecé a formar la trenza, primero dándole forma a cada tira en el plan de trabajo, y luego hice la trenza y la puse en la placa del horno recubierta de papel de hornear. Luego me puse con el briochito, dando la forma de una bola a la masa y luego formando la cabezita a partir de la bola. 
Por último aplané un poco la masa para el brioche de Frankfurt para poder envolverlo, lo rellené con quedo emmental rallado (no tenía otro a disposición), puse el Frankfurt y en rollé la masa para envolver el frankfurt y cerrarlo. 
9. Encima de cada preparación con la ayuda de un pincel embadurnar con las yemas de huevo para que se doren bien los brioche. Sobre la trenza y el briochito con cabeza puse un poco de azúcar perlado que me dieron en la panadería, el dia que me puse a hacer el roscon de reyes. En el salado añadir queso rallado encima.

10. Ahora se dejan sobre la placa del horno y se cubren con plástico alimentario para que no se seque la masa y los dejamos reposar unas 2h a temperatura ambiente en las que tienen que doblar el volumen.

11. 20 min antes de que acaben las 2h precalentar el horno a 180ºC como siempre yo lo hice pero a 170ºC para evitar un desastre. 

12. Por fin hornear durante 10-12 min y dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.




domingo, 26 de febrero de 2012

COPA DE TIRAMISU DE FRESA








Buen domingo a todos, parece que el sol estará presente todo el dia asique genial! Este postre lo hice hace como 2 semanas, pero gracias a nuestros amigos de Jazztel no ha habido forma de poder publicar la receta ya que cada dos por tres no deja sin conexion y desde el Iphone no es muy páctico que digamos. 

El Tiramisu es un postre que nos gusta a todos en general segun los sabores, ya sabeis que mi version de Tiramisu no incluye café ya que no me gusta, y le suelo poner cacao...Pero esta vez y visto las deliciosas fresas de temporada, aproveché la ocasion para hacerlo de fresas...o fresones porque son grandesitas. 

Este receta es una combinación entre la base del Fraisier que es un bizcocho de melindro y la mousse de Tiramisu.

Bueno, allá vamos con la receta :


INGREDIENTES (para 4 pers):



Para el Jarabe :
  • 12 cl de agua
  • 70g de azúcar
  • 2 tapones de Kirsch
  • 2 gotitas de aroma a fresas (opcional)
Para el melindro : 
  • 150 g de harina
  • 180 g de claras de huevo (5 grandes)
  • 120 g de yemas de huevo (6 grandes o 7 peq.)
  • 150 g de azúcar
  • 50g de azúcar glas
Para la mousse de tiramisu : 
  • 65 g de azúcar
  • 25 ml de agua
  • 3 yemas
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 g de mascarpone 
  • 175 ml de nata liquida
  • cacao en polvo
Para el montaje :

Una tarrina de fresas frescas

PREPARACION :

  • El Jarabe: 
Mezclar los ingredientes en un cuenco y dejarlo reposar a temperatura ambiente mientras preparamos el bizcocho de melindro y la mousse de tiramisu.
  • El Melindro : (es posible que os sobre algo de melindro)

1. Precalentar el horno a 180ºC à "chaleur tournante" me parece que eso lo pueden hacer los hornos de convección, pero el mio es normal y corriente, calienta arriba, abajo o arriba y abajo...así que recordé el taller de Franke showroom de tiramisu cuando el pastelero de hoffman nos dijo que en los hornos convencionales, había que calentar por abajo unos 4 minutos y los otros 7-8 min de cocción por arriba y abajo, y funcionó! 




2. Montar las claras en punto de nieve y cuando estén bien montados añadir el azúcar poco a poco para obtener un punto de nieve muy firme.
3. Añadir con cuidado las yemas y batir durante 5 segundos.
4. Mezclar suavemente y añadir la harina tamisada. Acabar de mezclar bien con una espátula con el fin de que se incorporen bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.
5. Cubrir una placa de horno con papel de horno, si tienes dos en dos, sino hay que repetirlo  para el segundo bizcocho como hice yo...marcar un cuadro de unos 20x30 cm en el papel para delimitar la medida del bizcocho y expandir la masa en la placa con la ayuda o de una manga pastelera o de una espátula y espolvorear azúcar glas encima

6. Hornear durante unos 10 minutillos, pero recuerden que si vuestro horno es como el mio normalito, lo calentaremos 4 min por debajo y luego arriba y abajo el resto del tiempo.






 















  • Mousse de Tiramisu
1- En un cazo poner el agua con azúcar para hacer un almíbar, cocer durante un minuto y medio.
2- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
3- Montar las yemas y agregar poco a poco el amíbar asi como las hojas de gelatina 
4- En otro recipiente, montar la nata con el marcarpone de forma que quede una crema semimontada.
5- Cuando las yemas estén templadas, mezclarlas con la preparación anterior. 


 

Montaje 


 Elegir un vaso o una copa de cocktail

Cortar con la copa o vaso elegido el melindro y mojar cada circulo de melindro en el jarabe y sacarlos al momento, alternar una capa de bizcocho con una capa de mousse y fresas cortadas en láminas.   
Una vez montado, como era para el dia siguiente y que hacia un frio de muerte y no quedaba sitio en la nevera dejé los vasos fuera dentro de una caja y a la mañana siguiente estaban perfectos. 
Para acabar el montaje y la decoración, preparé un merengue francés al último momento y lo quemé un poco con el soplete y corté unas fresas y las dispuse encima. 


 



Comentario personal : 

Pienso que en unas copas de martini hubiese quedado mejor y la cantidad más conveniente. Como solo tenía 3 de martini y que eramos 4, usé las copas de Whiskey que a decir verdad resultan muy grandes y demasiada cantidad...aunque no dejaron nada de las copas, pero si es conveniente un vaso un pelin más pequeño. 

  

sábado, 18 de febrero de 2012

Premios Blog Dorado

Hoy haciendole un repaso a los comentarios del blog me topo con el de Isabel de Lamboadas de Samhaim en mi post de los Buñuelos de Chistorra, y veo que tiene un enlace...y SORPRESA!!!!! Pensó en mi para los Premios Blog de Oro y es todo un honor y una alegria que me lo hayas otorgado, mi segundo premio en poco más de un mes, es que no quepo en mi de alegria!!!


Este premio se lo daria a todos los bloggeros por el trabajo que realizan cada dia, pero como no puede ser se lo doy a estos amigos bloggeros de los cuales soy completamente fan y de hecho ya hice algunas recetas de los aqui mencionados... :

Carmen de http://www.dulcesbocados.com/
Miquel de http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/
Loreto de http://www.saboresdecolores.com/
Bibiana de http://tartatachan.blogspot.com/
Andrea de http://www.losdescubrimientosdeandrea.blogspot.com/
Amanda de http://mipequenocupcake.blogspot.com/
Ainara de http://nosolocupcake.blogspot.com/
Clara de http://cupcakesytartas.com/
Belen de http://belen-cupcakesagogo.blogspot.com
Ana de http://pitanzaparahoy.blogspot.com/
Niu de http://desdelacocinadeniuconamor.blogspot.com/
Paula de http://www.conunpocodeazucar.com
Dunia de http://www.elhadadelosdulces.com/
Paqui de http://dandoelpastel.blogspot.com/
Monik de http://monikcandy.blogspot.com/

TRUFAS DE CHOCOLATE






Hice esta receta hace unas semanas ya, había dejado la trufa lista el día anterior junto a una mousse de turrón porque a alguien...no yo...se le habían antojado los canutillos de turrón. Pero resulta que al dia siguiente el vio la trufa y dijo que na nai solo los quería de mousse de turrón no de trufa. No iba a tirar la trufa, qué desperdicio, probé una cucharada y es que el sabor y el textura era la misma que cuando las hacia de pequeña. Si si, pues si aquí en Cataluña enseñan a los niños a hacer panellets de pequeño pues en Francia les enseñan a hacer trufas...Sé que es una receta muy sencilla de hacer pero cuando traje unas pocas a la oficina, no me las iba a comer yo sola...a ellos les encantaron y tuve que volver a llevarles el resto al día siguiente, entonces casi se matan por la última....solo deciros que dos de mis compis acabaron encima de mi mesa......se pegaron una carrera a mi mesa cuando después de haber hecho la ronda con mi cajita de trufas dije en alto que solo queda una, la situación fue muy divertida la verdad! Cómo para grabarlo!!!

Para unas 25-30 trufas
Tiempo : A preparar la víspera de la degustación o la mañana para la noche

INGREDIENTES :
- 1/2 litro de nata liquida para montar
- 350g de chocolate para postres de + 52% de cacao
- 50g de mantequilla
- 2 tapones de Cognac
- 30g de cacao en polvo

 PREPARACIÓN :
 
1- Poner la nata en una olla a hervir

2-Cuando llegue al punto de ebullición añadir el chocolate que habremos cortado a trocitos antes. Removemos hasta que se deshaga completamente el chocolate. 

3- Añadir la mantequilla, remover hasta que la crema sea homogénea y dejar enfriar un poco.

4- Añadir los 2 tapones de cognac y remover bien.

5- Verter la crema de trufa en una bandeja un poco honda para que se enfríe. Si cubrimos la fuente con un papel vegetal de esos que usamos para el horno nos será mas fácil para hacer las trufas.

6- Los expertos dicen que con dejar 2h en la nevera es suficiente, yo prefiero hacer la preparación la víspera, al día siguiente las trufas estarán aun mejor. 



7- Poner el cacao en polvo en un plato donde rebozaremos luego las trufas. Con un cuchara normal coger un poco de trufa y darle forma redonda o de croqueta segun el gusto, y rebozar en cacao.

Observaciones : Personalmente a mi me gustan más las que llevan Cognac o Armagnac que so espirituosos del SurOeste de Francia muy utilizados en la repostería y confiteria de la zona, pero conozco a mucha gente a quien no le gusta nada los bombones con alcohol. En este caso le añadimos el aroma que más nos antoje, ahora con todos estos aromas que hacen para los fondant, los frosting y demás podemos encontrar una variedad infinita de sabores que pueden dar mucho juego!


viernes, 10 de febrero de 2012

BUÑUELOS DE CHISTORRA








Para la comida Donosti en casa del pasado sábado se me ocurrió hacer unos buñuelos de chistorra, aunque aprovechando la masa los hice de colas de gambas también. Son de lo más sencillos de hacer pero bueniiisimos, los hice con rebozado orly a base de harina y cerveza, creo que para una chistorra entera se puede tardar unos 10 min máximo y tener los buñuelos listo para degustar.

INGREDIENTES (para una chistorra entera)

  • 150 g de harina (según la harina igual hay que echar un poco mas)
  • 25 cl de cerveza (yo le puse de la estrella, la que tenía en casa, a mi pareja no le hizo mucha gracia que gastará su cerveza en una masa, jajaja)
  • 2 huevos
  • un poco de sal
  • 1 chistorra entera serian unos 40 buñuelos, yo usé media chistorra porque eramos 4 y habían montaditos y chuleton también.

PREPARACION :
1- En un recipiente mezclar la harina con los huevos y añadir la cerveza, y echar una pizca de sal, yo tuve que añadir un poco mas de harina porque quedó poco espesa y dejar reposar unos minutos, nada el tiempo de preparar la chistorra y que se caliente el aceite. Aconsejo probar echando una cucharadita de masa a freir para probar, tiene que hincharse como una bola y quedar crujiente por fuera y super esponjoso por dentro.

2- Poner a calentar el aceite en una sartén (a mi el wok me va genial para freir jajaj)

3- Cortar la chistorra en trocitos de 2 cm de largo, pincharlos con un palillo, rebozarlo en la masa orly y a freir. Una vez se haya formado y dorado el buñuelo, retirar y dejar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.





Nos gustó a todos mucho el resultado, de hecho nos comimos todos los buñuelos de chistorra y los de gambas, os animo a hacerlos son muy sencillos y rápidos de hacer....y el resultado muy rico...un vicio!!!!

jueves, 9 de febrero de 2012

CRÊPES




 Os llega el olor ?????







El día de la Chandeleur o Candelaria, en Francia, en una gran mayoría de casas desprenden un aroma a flor de azahar, armagnac, grand marnier o ron que son los principales aromas que se les suele echar a la masa de las crêpes. Lo cierto es que la receta es tan sencilla que no sabia si publicarla, pero como es taaaaaan buena que no me puedo resistir a compartirla. 

Perdonareís la calidad de las fotos y la presentación ya que la masa la preparé por la noche medio dormida después de cenar y los crêpes los hice a las 6h30 de la mañana para llevarles una sorpresa a mis compañeros de oficina. Ese día salí de casa con mis crêpes envueltos en aluminio a ver si guardaban el calor hasta llegar a la ofi, pero saliendo a la calle a las 7H30 las temperaturas eran negativas, es más ese día me parece que es cuando hubo alerta de nieve en barcelona y tenia miedo a que se congelaran mis crêpes, pero llegaron en buen estado. Estaba frías, muy frías pero calentándose unos segundos de nada en el micro buenisimas!!!! 

Recuerdo cuando mi madre quería despertarnos el domingo por la mañana, preparaba crêpes y el olor subía poco a poco a las habitaciones y nosotros bajábamos atraídos por el olor! Es un olor para mi muy familiar y lleno de recuerdos y momentos especiales. Como cuando con 12 o 13 años para mi cumple invité a mis padres y a mi hermano a una sidra y unas crêpes (no me daba para mas) en una crêperie de una estación de Ski del Pirineo que nos supieron a gloria.

Bueno allá voy con la receta que estaréis hartos de tanto cuento....

Para 20 crêpes aprox dependiendo de la sartén o Crêpière 
Cocción : 3 min por crêpe
Material : sartén plana o crêpière 

INGREDIENTES :
  • 250g de harina
  • 6 huevos
  • 60g de mantequilla o de aceite de girasol
  • 1/2 L de leche
  • 1 vaso de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 ralladura de naranja (opcional)
  • Aroma a elegir : Armagnac, flor de azahar, Cognac, ron, Grand Marnier



PREPARACIÓN:

1- Verter la harina tamizada en un cuenco grande y hacer como un pozo en el centro.

2- Romper los huevos enteros en el medio, añadir la pizca de sal y el aceite.

3- Batir con la varilla hasta obtener una masa espesa uniforme, sobretodo no echen todos los ingredientes juntos podrían quedar grumos, de la forma que os digo con o sin amasadora os aseguro una masa sin grumos, lo llevo haciendo así toda la vida! 



4- Poco a poco y removiendo con delicadeza añadir la leche, tiene que haberse incorporado perfectamente la leche antes de añadir más, ir alternando con el vaso de agua. La masa tiene una consistencia bastante liquida, pero hay que dejarla reposar 1 horita como poco para que esté lista para la acción. 

Como os comenté al principio hice la masa la víspera y lo cierto es que estaba la masa perfecta por la mañana y había conseguido la consistencia perfecta. Antes de ponerme a hacer las crêpes preparo un plato donde acabaran y botes de azúcar, nocilla, crema de chocolate, mermelada de fresa, vamos todos los rellenos que se nos antoje. 

Cuando voy a hacer muchas crêpes por si a caso, me preparo un bol con algodón o papel de cocina con aceite de girasol al lado con el que empiezo untando la crêpière o sartén plana y posiblemente visto los años que tiene la mía tenga que repetir la operación. 





Nos esperamos a que esté la sartén bien caliente y con un cucharón y la sartén en la mano vertimos la masa y volvemos a echar al cuenco el excedente, una vez que cuaja, es cuestión de segundos con la ayuda de una pequeña espátula de madera despegamos la crêpe y le damos la vuelta, para que me diera suerte y prosperidad para todo el año le di la vuelta con una mano una cuantas veces....no no, no se me cayó al suelo, ya tengo práctica! jajaja y del otro lado otros pocos segundos, y la sacáis cuando os guste el tono, a mi me gustan bien blanquitas y a mi madre morenitas, va a gusto. 

 



Con esta receta conseguiréis unas crêpes finas que se pueden degustar tanto frías como calientes sin problema...yo las prefiero calientes sinceramente.



miércoles, 8 de febrero de 2012

FRAISIER O TARTA CREMOSA DE FRESAS











No sé ni si existe la palabra "FRESERO", o tarta cremosa de fresas, en mi país se llama FRAISIER. Aprovechando la temporada de fresas tan ricas que está habiendo y el cumple de mi cuñado Toni que cumplía 18 añitos y conociendo sus gustos algo complicados en cuanto a dulces, era todo un reto para mi! Y ojeando mi súper libro PATISSERIE de Christophe Felder, me fui a la Lección nº 70 : LE FRAISIER ! Este libro es como un curso de pastelería y que se compone de unas 210 recetas que van de los básico a lo más delicado de realizar, y claro en la lección nº70 incluye recetas anteriores, que yo nunca había hecho crema mousseline que se compone de 3 cremas! En fin, por si a caso, con dos días de antelación preparé la masa de los Canelés que sé que le encantan, aunque los llame magdalenitas....y que no sé como me salen siempre muy buenos. Por lo menos me aseguraba de que algo iba a salir bien...

Os advierto ya que se trata de un tipo de tarta larga de elaborar, aunque podríamos perfectamente preparar los bizcochos de melindros la víspera, no estoy muy segura de así se pueden preparar las diferentes partes del relleno con mucha antelación. Eso si no os saltéis ninguno de los pasos, las medidas deben ser exactas si queréis que os salga perfecta. La verdad es que sin mi amasadora hubiera tardado posiblemente el doble de tiempo pero con una batidora de varilla también se puede hacer. Por la reacción de los familiares, salió muy buena, la mayoría repitieron, hasta mi suegra que no es nada de dulce pero nada, y el Toni se lo comió todo!!! Menos mal que después de tanto esfuerzo fue un éxito rotundo, y creo que es el único postre que hice hasta ahora que hizo unanimidad entre todos los comensales!

Para 16 personas (os aseguro que la gente repite!!!!)
Tiempo de preparación : 2H30-3H00 (yo tardé 4h30 la primera vez)
Tiempo de horneado : 10 a 12 minutos por melindro
Tiempo de reposo : 1h mínimo

Ustensilios recomendados :

- 1 Termómetro de repostería (por 6-8€ podeís encontrar unos muy buenos)
- 1 cuadro de inox rectangular, aunque también lo pueden improvisar con cartón (el mio es extensible, va genial)
-  1 espátula
- 1 soplete
- 1 batidora de varillas o amasadora

Esta tarta se compone de los siguientes elementos :
  • Jarabe de Kirsch
  • Bizcocho de melindro
  • Crema Mousseline : Crema pastelera + crema de mantequilla ligera (tb lleva crema de pistacho pero yo no le puse es opcional y queda más ligero el resultado)
  • 500g de Fresas
  • Merengue Francés



Ingredientes bizcocho Melindro :
  • 150 g de harina
  • 180 g de claras de huevo (5 grandes)
  • 120 g de yemas de huevo (6 grandes o 7 peq.)
  • 150 g de azúcar
  • 50g de azúcar glas
Ingredientes jarabe :
  • 12 cl de agua
  • 70g de azúcar
  • 2 tapones de Kirsch
Ingredientes Crema Mousseline: 
  1. 150g de crema pastelera ( la receta es para 400g) : 25 cl de leche entera/ 1 vaina de vainilla/60g de yemas o 3 yemas/ 60g de azúcar/25g de maizena/25g de mantequilla
  2. 500g de crema de mantequilla ligera (merengue italiano con crema de mantequilla): (la receta es para 500g) : 
    •  Para el Merengue Italiano : 20g de agua /50g de azúcar/35g de claras de huevo/12g de azúcar
    • Para la crema de mantequilla : 2 yemas de huevos XL /120g de azúcar/50g de agua/180g de mantequilla blanda
Ingredientes montaje : 500g de Fresones

Ingredientes Merengue Francés :
  • 2 claras de huevo
  • 60g de azúcar blanco
  • 40g de azúcar glas
Prepararemos primero el jarabe, luego los bizcochos de melindros, la crema mousseline, se monta la tarta, y luego hacemos el merengue francés para acabar.
 
El JARABE :

Mezclamos el agua con el azúcar y el Kirsh y dejamos reposar. 

EL MELINDRO :
1. Precalentar el horno a 180ºC à "chaleur tournante" me parece que eso lo pueden hacer los horno de convección, pero el mio es normal y corriente, calienta arriba, abajo o arriba y abajo...así que recordé el taller de Franke showroom de tiramisu cuando el pastelero de hoffman nos dijo que en los hornos convencionales, había que calentar por abajo unos 4 minutos y los otros 7-8 min de cocción por arriba y abajo, y funcionó! 

2. Montar las claras en punto de nieve y cuando estén bien montados añadir el azúcar poco a poco para obtener un punto de nieve muy firme.

3. Añadir con cuidado las yemas y batir durante 5 segundos.

4. Mezclar suavemente y añadir la harina tamisada. Acabar de mezclar bien con una espátula con el fin de que se incorporen bien todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.

5. Cubrir una placa de horno con papel de horno, si tienes dos en dos, sino hay que repetirlo  para el segundo bizcocho como hice yo...marcar un cuadro de unos 20x30 cm en el papel para delimitar la medida del bizcocho y expandir la masa en la placa con la ayuda o de una manga pastelera o de una espátula y espolvorear azúcar glas encima 

6. Hornear durante unos 10 minutillos, pero recuerden que si vuestro horno es como el mio normalito, lo calentaremos 4 min por debajo y luego arriba y abajo el resto del tiempo.





7. Dejamos enfriar el bizcocho y ponemos el otro bizcocho a hornear.

CREMA MUSELINA (150 g de crema pastelera + 500g de crema de mantequilla ligera)

1- CREMA PASTELERA : (receta para 400 g)
    • Poner a hervir la leche con la vaina cortada por la mitad y rascada, dejar unos 10 min el tiempo que se aromatice la leche, luego retiramos la vaina.
    • Mientras en una olla pequeña, mezclamos los huevos, con el azúcar y la maizena. Batir con energia pero sin llegar a blanquear la mezcla.
    • Llevar de nuevo la leche a ebullición y verter un tercio de la leche en la mezcla anterior, remover y verter el resto de la leche y remover muy rápido. En cuanto la crema se espesa un poco retirar la olla del fuego añadir la mantequilla y batir bien con la varilla hasta obtener una masa homogenea y lisa. 
    • Para conservarla hasta su uso y que no se seque envolver la crema una vez fría en plástico alimentario y pa la nevera. Podemos congelar sin problema la crema de mantequilla pero con la crema pastelera no lo podemos hacer y se aconseja prepararla el mio día de su consumo, o víspera como mucho. No se tarda ni 20 min en hacerla.
2- CREMA DE MANTEQUILLA LIGERA : (receta para 500g)

Se realiza mezclando merengue italiano con crema de mantequilla, primero prepararemos el merengue italiano y luego la crema de mantequilla y mezclamos.
    • Para el merengue italiano en una olla ponemos el agua con los 50g de azúcar y calentar a fuego lento para prepara el azúcar cocido y hervir a 118ºC. Controlar la temperatura con el termómetro de repostería y en cuanto indique 114ºC empezamos a montar las claras en punto de nieve con los 12g de azúcar y poner la batidora o amasadora a potencia máxima. En cuanto el azúcar llega a los 118ºC verterlo de forma muy delicada sobre las claras montadas en punto de nieve, y batir a velocidad media hasta que se enfríe unos 10 minutos. Reservar el merengue en un recipiente hasta su utilización.
    • Para la crema de mantequilla :
      • Batir las yemas de huevo a a toda potencia con la batidora.
      • En una sartén poner el azúcar y el agua a 118ºC 
      • Verter el jarabe y mezclarlo con las yemas ligeramente montadas, batir con fuerza. La mezcla debe blanquearse como un "ruban"
      • En la batidora trabajar la mantequilla blanda hasta obtener una masa lisa y homogénea.
      • Añadir la preparación a base de yemas con la mantequilla montada y mezclar a velocidad lenta para conseguir una textura ligera.  Si quereís añadir un aroma lo podeis hacer tanto en la crema pastelera como la de mantequilla.
    • Añadir  el merengue italiano frio a la crema de mantequilla y mezclar de forma muy delicada, la crema tiene que ser ultra ligera. Antes de utilizarla la podemos conservar a temperatura ambiente tapada con film plástico.
Para realizar correctamente la crema muselina hay que montar la crema de mantequilla ligera con la batidora para volverla lo más ligera posible y por otro lado trabajar con energía la crema pastelera hasta que esté lo más lisa posible y mezclamos por fin la crema pastelera con la crema de mantequilla ligera con la ayuda de una varilla delicadamente hasta completa absorción. Es la mejor crema que hayan podido probar os lo aseguro, es como un pedacito de cielo!!!!
MONTAJE



Ahora procedemos al montaje de la tarta poniendo el cuadro de Inox sobre el primer bizcocho y recortar con un cuchillo o un cortador de pizza (muy práctico) el excedente de melindro, realizar lo mismo con el segundo bizcocho para que tengan la misma forma y tamaño. 

Con la ayuda de un pincel aplicar el sirope de Kirsch que hicimos al principio sobre los bizcochos de melindro.

Esparcir 2/3 de la crema muselina sobre el bizcocho metido en el cuadro de inox, y a continuación colocamos las fresas cubriendo toda la crema. Espolvorear con azúcar y cubrir las fresas con el resto de la crema.

Colocar el segundo bizcocho de melindro encima de la preparación y dejarlo reposar 1h en la nevera.

Mientrás aprovechamos para preparar el meringue francès ( yo ni tuve tiempo de dejarlo en la nevera y puse diractamente el merengue encima, ya era tarde y teníamos que irnos, pero luego lo dejé un poco más de una hora en la nevera en casa de mis suegros). Para hacer el merengue francès vertimos las claras en un recipiente y batimos con un poco de azúcar, cuando las claras hayan montado verter el resto del azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue muy blanco y que se queda atrapada entre las rejas de la varilla. Tamisar encima el azúcar glas directamente sobre el merengue y mezclar con una lengua o espátula.


Sacamos la tarta de la nevera y untamos el merengue sobre la parte de arriba del bizcocho y lo alisamos con una espátula de inox. Con el soplete quedamamos ligeramente el merengue de manera muy uniforme. Y retiramos el molde y LISTO!!!! 

El Fraisier se conserva unos 2 dias en la nevera aunque os aseguro de que no tendreís que conservarlo en la nevera. No intenten congelarlo, las fresas se pondrían estropear. Os animo a hacerlo, es algo delicado de hacer pero vale la pena por el resultado os prometo que no habréis probado mejor crema de relleno.






miércoles, 1 de febrero de 2012

PIC NIC URBANO DE BLOGGEROS EN LA COOKITECA DE ST CUGAT










Durante las puertas abiertas de la Cookiteca de Sant Cugat me enteré de que se iba a organizar un Picinic urbano con otros bloggeros gastronomicos, y quise asistir enseguida. Neus de la Cookiteca me dijo que contactar con Margot, busqué el blog y le envié un correo, rapidamente confirmó mi asistencia, que alegría!!! Porfin iba a conocer otros bloggeros, aunque en el picnic habia alguna cara conocida ya.


















Siento haber tardado tanto en publicar la entrada pero el mes de Diciembre fue muy complicado y movido para mi no solo por las Navidades como os expliqué en otro post.  Y el pasado fin de semana me entró un virus en el ordenador que tardamos 3 dias en erradicar. Así que porfin podéis ver las miles de fotos que hice ese día. No sé vosotros pero yo me lo pasé como una enana, me encantó conoceros a todos y ya tengo ganas de volver a veros y compartir muchas cosas con ustedes.







Cuando llegué, cada uno iba dejando sus platos en la mesa, costó un poco romper el hielo, no veía ninguna cara conocida, hasta que mi mirada se cruza con Loreto que conocí en el taller de cocas de vidre del Joan Baixas (organizado por la Cookiteca en Veritas Layetana), ya me quedé más tranquila y poco a poco empecé a romper el hielo con las demás chicas, algunas ya se conocían de otras quedadas, otras no. Creo que al final de la jornada acabé hablando con todo el mundo creo....aunque sea un poquito jejeje  es que eramos unos cuantos.














La Cookiteca de Sant Cugat del Vallés  donde tuvo lugar la quedada es un lugar mágico donde hay miles de ustensilios, ingredientes, moldes, fondants, libros....hasta la tan deseada KA, tienen de todo para la cocina y también organizan cursos y talleres de cocina tanto de dulce como de salado, y lo cierto es que fue un gran acierto decidir abrir un local en Sant Cugat, estoy segura de que a los vallesanos (habitantes del vallés) les encanta. Rosa es la encargada de la tienda-taller de Sant Cugat, es una persona muy dulce y amable. También estuvieron presentes Silvia y Neus las dueñas de la Cookiteca.


Tengo que admitir una cosa, cuando ví lo que los demás habian traido me sentí un poco mal por haber traido solo los cannelés, y los canapés de rilletas con foie, pero no por los vinos que eran excellentes, y sin etiqueta con el nombre del blog ni de los platos que habia traido, pero pensé que era lo más representativo de mi cultura y de donde vengo, menos el Reserva de Sers que era como decimos en Francia un "Coup de Coeur"! Estuve en admiración ante el talento que me rodeaba, increibles canapés, mini cakes, quiches, dulces, vamos al pais de las maravillas estaba! 




Al momento de hacernos con los ansiados postres, brindamos por todos, por este picnic urbano tan chulo y divertido, por que se haga pronto otro! Y procedieron a organizar varios sorteos con muchos regalitos, y Margot le regalo un blog a la invitada de honor y la sin blog que coincidieron en la misma persona,  Gavina cocinera vegetariana que ha escrito multitud de libros, 7 ya!!!! Y el último libro, me tengo que hacer con el si o si es de cocina Afrodisiaca!!!!! 


En Navidades preparé un Chocolate Fudge cake, aunque me gustó más el que hizo Carme de Dulces Bocados. El mío se medio congelo en la terraza de mi hermano, claro que a -10ºC! Tampoco se escaparon de las Navidades los canutillos del Miquel de les receptes del miquel, un éxito rotundo, me los han pedido de todos los sabores ya! jajajaj Me quedan pendientes las uvas rebozadas de queso y pistachos de Neus o los mini-cakes de morcilla con manzanas y algún bocadito más de los muchos que habian tan deliciosos! 


Aqui os dejo la lista de todos los participantes y los enlaces correspondientes a sus blogs y webs por si queréis cotillear, hay cada cosa para chuparse los dedos  !!!!