domingo, 29 de abril de 2012

TARTA DE CHOCOLATE CON GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO





Almas sensibles abstenerse, aunque por lo que vi hizo la unanimidad en mi oficina, hasta Bertita asidua al chocolate blanco y con leche, repitió y eso que la tarta es de chocolate muy negro! Ya me contareis que tal...

Para 10-12 personas /Molde de 25 CM (más fino)
Para 6 pers / Molde de 20 cm ( más alto)
Tiempo :  40 min



INGREDIENTES 

Del bizcocho
  • 120 g de mantequilla y un poco más para el molde
  • 200g de chocolate negro 70% de cacao min
  • 150g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 4 huevos
  • 80g de harina (la que uso es tipo bizcochona lleva levadura incorporada)
  • 1 tapón de Cognac
De la Ganache
  •  300g de chocolate negro del 70% de cacao min.
  •  200g de nata
  • 30g de mantequilla
  • un chorrito de aroma natural de vainilla Bourbon


PREPARACION

 Bizcocho

 

1. Precalentar el horno a 170-180ºC segun la personalidad del vuestro

2. Derretir la mantequilla junto al chocolate cortados en trocitos al baño baria o al micro, personalmente prefiero al baño maría. Una vez derretido reservamos.

3. En un bol mezclar el azúcar y azúcar vainilla con los huevos y añadir la harina, mezclar bien hasta su completa incorporación.

4. Incorporar el chocolate derretido con la mantequilla así como el tapón de cognac a la mezcla anterior y remover bien hasta obtener una masa homogénea. 





5. Verter la masa en el molde ya engrasado, por cierto yo le pongo papel de horno en la base del molde. Hornear 20 min y vigilando, mi horno ya lo sabéis hace de las suyas si no tengo el ojo puesto! 

Se podría degustar tibio como bizcocho y de hecho está buenisimo pero lo dejaremos enfriar para cortarlo por la mitad y poder así rellenarlo con la ganache de chocolate negro.










Ganache :

1. Poner la nata a hervir

2. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta obtener una crema homogénea e incorporamos la mantequilla, veremos como de repente la ganache se vuelve brillante.












MONTAJE

Primero untamos la primera parte con la ganache a gusto cubrimos con el bizcocho que cubriremos entero con la ganache restante con la ayuda de una espátula. 

Para decorar usé los lápices de glasa de Dr Oetker, me los regalaron y la verdad es que van genial. 






Espero que os haya gustado y os anime a hacerlo, como veis no es nada complicado de hacer y el resultado es inmejorable, os comento que con esta misma masa de bizcocho se hacen unas magdalenas increíblemente buenas, igual para cupcake no porque suben bastante y habría que cortarlas pero os aconsejo probarlas también seguro que os gustaran, ahí las hice el pasado sábado con pralinoise que son avellanas trituradas y caramelizadas y con pepitas de chocolate.

viernes, 27 de abril de 2012

MA CHARLOTTE AUX FRAISES / MI CARLOTA DE FRESAS












Este es un postre muy común en la cultura francesa, que normalmente se hace con melindros o bastoncillos tipo boudoir ( no sé como se llaman aqui, ni los he visto),  y con una "bavaroise" pero como hace 2 años me compré un molde muy chulo de Silikomart para Charlotte con el que solo habia hecho una tarta en fin de año 2010, pensé que era momento para volver a utilizarlo. Mi favorita es la de Chocolate con peras, pero como es temporada de fresas, no me pude resistir.


MATERIAL NECESARIO :
  • Un molde de charlotte o un cuenco redondo y hondo.
  • Una batidora
  • Un manga pastelera con boquilla de 10mm si vais hacer los melindros sino el molde de Silikomart de Charlotte
INGREDIENTES:

1/ Jarabe
  • 7 cl de agua
  • 50 de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cl de Kirsch o Licor de Frutos rojos

2/ El Melindro
  • 4 huevos
  • 120g de azucar
  • 120g de harina
  • 50 g de azúcar glas
3/ Bavaroise de Fresa
  • 10g de gelatina en laminas
  • 270g de Nata liquida entera
  • 150g de fresas
  • 1/2 baina de vainilla
  • 15 cl de leche entera
  • 80g o 4 yemas de huevo
  • 90g de azúcar
  • 1,5cl Kirsch
Unos 300 g de Fresas frescas 


 

PREPARACIÓN DEL MELINDRO :

1- Precalentar el horno a 200ºC en mi horno 180ºC es suficiente sino se churrusca
2- Tamizar la harina no es fluida como la mia ( va geniaaaaal, la compro en Francia, los que estáis en zonas fronterizas en cualquier supermercado hay, eso y mil cosas más jejeje)
3- Montar las claras en punto de nieve y cuando están bien montadas añadirle poco a poco el azúcar así obtendremos unas nueves bien firmes.
4- Añadir con mucho cuidado las yemas y batir 5 segunditos con la batidora
5- Añadir la harina y remover con mucha delicadeza con una lengua de silicona o espátula
6- Cubrir la placa de horno o bien de un tapete de silicona o de papel de horno en el caso de querer hacer melindros, de largo tendrían que ser de unos 12 cm y harían falta unos 15 melindros y dos discos de 14 cm de diámetro para la base de la charlotte y cubrirla. Yo como tenia mi súper molde de Silikomart vertí la masa en el molde, se espolvorea azúcar glas encima y listo para el horno durante unos 08-10 min.

Como en el molde la masa suele subir lo que hago es vaciarlo un poco por dentro, de forma regular para que quede bien en el corte luego. ...y el sobrante....pues me lo como porque está de muerte! jejejej



PREPARACIÓN DE LA BAVAROISE DE FRESA :

1- Poner la gelatina en un recipiente con agua muuuuy fria para ablandarla

2- Aseguraros de que la nata está muy muy fría antes de utilizarla

3- Cortamos las fresas en cachitos

4- En una hacemos una infusión con la vainilla y la leche hirviendo.

5- Mezclar bien las yemas con el azúcar y verter la leche caliente encima, remover y verter todo de nuevo en la olla a fuego lento y seguir mezclando muy rápido con la varilla a unos 82ºC aprox como si fuese una crema inglesa.


6- Retiramos del fuego y añadimos la gelatina, el Kirsh o licor de frutas del bosque y por fin las fresas cortaditas triturarlo todo con el mixer hasta que quede una crema uniforme. 

7- Sacamos la nata de la nevera (nada de tenerla preparadita antes, yo lo hice para la foto y luego la meti de nuevo en la nevera), la batimos hasta montarla y que haya doblado de volumen. 

8- Una vez la "crème fouettée", es decir la primera crema que hemos preparado, haya enfriado completamente mezclarla a la nata montada y guardarla a temperatura ambiente de momento.




 MONTAJE DE LA PREPARACIÓN :

1- Impregnar ligeramente pero que muy ligeramente el bizcocho de Melindro con el jarabe de fresa que hemos preparado al principio. En el caso de hacer la charlotte con los melindros, se inpregnann y se van colocando en un bol.

2- Llenamos nuestro bizcocho de melindro con la bavaroise, a mi me sobró bavaroise como para llenar unas 4 copas de vaso pequeño de xtacoli. 

3- Espacirmos unas fresas cortadas o enteras encima. 

4- Cubrimos y dejamos cuajar 2 horitas en la nevera.

5- Para la decoración ya que tenía a estas fresas tan ricas y grandes hice como un zumo espeso, en un bol puse 4 fresones con 3 cucharadas de azúcar, eso va a gusto pero era para conseguir un zumo espeso de fresa y cubrir la charlotte como toque final cortar la fresa efiladita y listo a degustar mi version totalmente personalizada de la Charlotte aux Fraises. 

Espero que os guste ! 




martes, 24 de abril de 2012

PREMIO TU BLOG ME INSPIRA Y LIEBSTER BLOG CON SALSA DE VINO BLANCO




Los que me conocen saben que no soy muy fan de salsas a la hora de cocinar, pero desde que me compré el libro de Iker Irauzkin, no paro quieta con las salsas y a mi media naranja eso le encanta. La receta basicamente es de Iker pero yo le añado una cucharada de Maizena.

La uso principalmente para acompañar el pescado, las gambas y las almejas, el rape con esta salsa está de vicio y es imprescindible mojar pan!

Tiempo : 15 min

INGREDIENTES :


  • 3 Dientes de ajo
  • 1 pimienta de cayena o guindilla (yo puse una de las guindillas que me dio en su tiempo mi abuelo)
  • aceite de oliva
  • 140 ml de vino blanco (utilicé un Riesling, vino de Alsacia)
  • 1 nuez de mantequilla
  • Perejil picado a gusto
  • 2 cucharaditas de Maizena











PREPARACIÓN :

1- Rehogar los dientes de ajo muy picaditos junto a la guindilla en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Para picar los ajos tengo una aparatito muy practico y simpático al que tengo mucho aprecio de Chef'n, cuando me lo compré hace más de dos años se lo regalé a todos mis familiares de lo práctico que me pareció, puedes picar los ajos, o nueces aunque este es el modelo pequeño sin que se te quede este incomodo olor a ajo en los dedos. No me pagan para promocionar este producto, ojalà jejeje, es uno de los imprescindibles de mi cocina. 

2- Cuando estén los ajos blanditos pero que no lleguen a dorarse añadimos el perejil picado y el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.

3-  Le añadimos la nuez de mantequilla y removemos un poco, como le echo más vino que Iker y que esta salsa me gusta más bien espesita le añadi dos cucharaditas de maizena removiendo bien hasta obtener el espesor deseado.



Salpimentamos y listo!

Ese dia preparé la salsa de vino blanco para cubrir el rape y las colas de langostinos, realmente muy bueno todo y eso que no soy una experta en salsas!









Ahora quería darle las gracias a Amanda de Mi pequeño Cupcake que se merece todos los premios del mundo, y pensó en mi para el de TU BLOG ME INSPIRA, a Saborea Miel y Canela por el de LIEBSTER BLOG, como no tengo mucho tiempo voy directo al grano y os desvelo los blogs premiados :


Premio tu Blog me Inspira




Los Blogs que me inspiran son :


Premio Liebster Blog
Mis Liebster Blogs :


Por mi le daría premios a más pero ya vendrán más ocasiones para premiar otros blogs. Un beso a todos y todas! 

jueves, 19 de abril de 2012

LIONESAS DE CHOCOLATE Y DE CAFÉ






El pasado fin de semana teniamos que ir a comer a casa de mis suegros, cocido!!!! Con lo que me gusta y estaba buenísimo como siempre!!!!  así que como adivinais tuve que preparar un postrecico pero no demasiado pesado, y como no tenía mucho tiempo tampoco, pues se me ocurrió hacer lionesas y relámpagos, qué digo megarelampagazos de chocolate y café, también hice 3 de nata con fresas.


LA CREMA PASTELERA EXTRA 

 Esta receta os la podeís guardar en vuestro cuaderno de cocina, a diferencia de la crema pastelera normal está contiene Maizena y más yemas que la normal lo que la hace de mejor calidad y mucho más fina. Eso si os tengo que decir que no se congela!!!!! Se prepara bastante rápidamente y solo necesitais una varilla, un cuenco y una olla como material, nada de amasadoras no os servirán de nada en este caso. Por lo que cualquiera la puede hacer en casa.  Lo cierto es que yo llevo haciendo esa crema toda la vida pensando que era la crema pastelera normal, y hace unos años me enteré de que era la extra! 


INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA EXTRA (Para 800g de crema)

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla (yo la pongo para aromatizar la leche tanto si luego le hecho cacao o café)
  • 120g de yemas de huevo (x6 yemas)
  • 120g de azúcar
  • 50g de Maizena
  • 50g de mantequilla
  • Aroma de café
  • 2/3 cucharadas de cacao 100%




PREPARACIÓN




1- Poner la leche a hervir con la baina en una olla, los pasteleros las prefieren de cobre. Dejar infusionar unos 10 min y retirar la vaina.

2- Mientras los huevos en un cuenco con el azúcar y la maizena. Batir con fuerza para blaquear la mezcla.

3- Llevar de nuevo a ebullición la leche y añadir un tercio de la leche en la mezcla, remover bien y añadir el resto de la leche. Si veis que hay grumos que no deberia, la pasais por un colador antes de volver a verter la mezcla en la olla a fuego medio algo sin dejar de remover hasta que se vaya espesando. Y listo!




4- Dividi en dos partes, no iguales porque pensaba que el café solo le gustaban a 2 personas, y resulta que a todos menos a mi, lo sabré para otro dia. Pero aparte un poco de crema para aromatizarla con extracto de café y la mayor parte de la crema con unas cucharadas de cacao puro 100%, esta vez no le puse el cacao de vanhouten porque se me había acabado, y fui al Genesca de Sabadell a combrarlo, y es 100% cacao puro de Guayaquil (en verano hacen un helado de 70% de cacao que está de viiiicio), es el mismo cacao que el chocolatero utiliza para sus creaciones.   

 En este caso pasó unos 40 min hasta que tuviera que usarla, pero va a pasar más tiempo aconsejo cubrir la crema con un film plastico para evitar que se seque. 

LA PÂTE A CHOUX

PREPARACIÓN: 20 min
COCCIÓN: 5 + 30min MATERIAL :

  • Manga pastelera con boquilla lisa o de picos, también va muy bien el Deco Max de Lekué
  • Colador muy fino para la harina
  • Una olla medianita
  • Bandeja anti-adherente para el horno o alfombra de silicona, yo uso una de Lekué que me va genial, o papel horno o de cuisson anti-adherente.
  • Un bol para mezclar
  • Una varilla y una lengua pastelera
  • Una bascula electrónica de precisión

INGREDIENTES PÂTE À CHOUX (30-40 unidades):

 -  125 ml de leche
 -  125 ml de agua
 -  125 g de mantequilla cortada en dados
 -  4g de sal
 -  140g de harina
 -  4 huevos L



PÂTE À CHOUX :



Ante todo precalentar el horno a 150ºC/Th 5 !

1- Pesar todos los ingredientes y dejarlos preparados

2- Verter la leche en la olla junto con el agua

3- Añadir la mantequilla cortada en dados


4- Añadir la sal y llevar a ebullición la mezcla pero a fuego lento-medio para que le dé tiempo a la mantequilla derretirse

5- Mientras, tamizar la harina sino tiene harina fluida ya tamizada (va geniaaaaal ).


6- Sacar los huevos de las cascaras sin romper la yema en un bol, para añadirlas una por una pero también podeis romper el huevo al momento de añadir la yema.



7- En cuanto la olla esté hirviendo, sacarla del fuego y añadir enseguida la harina de golpe.

8- Remover con energía con la espátula hasta que se haya incorporado toda la harina.
9- Volver a poner al fuego para desecar durante 1 min removiendo rápido la masa hasta obtener una bola y que se despegue sola de las paredes de la olla.
10- Verter la masa en un bol y añadir 3 huevos uno a uno removiendo con fuerza a cada vez hasta que esté la mezcla uniforme.


11- El último huevo batirlo con el tenedor e ir añadiendo pequeñas cantidades hasta obtener una masa lisa que se aguanta en la espátula y luego cae.
 
12- Preparar la manga pastelera y rellenarla con la masa con la ayuda de la espátula e ir haciendo los choux sobre la placa o alfombra. Dejar un espacio de 2-3 cm entre cada uno para que pueda circular el aire y no se queden pegados una vez se hayan hinchados. Por información el diámetro de un petit choux sería de 3 cm, el de uno grande de 5 cm y uno alargado tendría unos 10-15 cm de largo.

13- Hornear durante 25-30 min a 170ºC y dejar enfriar.

 14- Llenar la manga pastelera con la crema de chocolate y con la punta de la boquilla hacer un agujero para ir rellenando las lionesas. Las lionesas más grandes las rellené de nata montada y fresas, ya que con lo grandes que eran rellenarlo de crema pastelera iba a ser muy pesado, y deciros que estas gigantes fueron las primeras en desaparecer. 



Pequeña anécdota, la primera vez que hice los choux me salieron de un tamaño perfecto pero resulta que esta vez tenia a mi novio presionandome para ver como lo hacia y cuando estaba poniendo la masa sobre la placa del horno, me dijo que eran muy pequeños y me hizo poner más masa, y le avisé de que se hinchaban mucho....total que me han salido lionesavoras gigantes, cuando normalmente son la mucho más pequeños. Seguid las medidas que os digo que son las buenas no hagais caso a vuestras parejas! jejejeje

domingo, 15 de abril de 2012

MI PRIMERA TARTA DE 3 PISOS

A la ocasión del cumple de Elsa, la hija de mi mejor amiga, me habían encargado la tarta para la fiesta, toda una responsabilidad ya que iban a estar presentes todos sus familiares y tenia que quedar perfecto. Pero para ello tuve que probar de hacer una tarta de 2 pisos con fondant primero y probar el relleno antes de tirarme a la piscina, ya que nunca había hecho antes ni una tarta de 2 y menos de 3 pisos, ni había participado en ningún curso de decoración de tarta lo cual me hubiese ido genial . Esta es la tarta de prueba :





Asique una semana antes me puse manos a la obra, probando con una de dos pisos cubierta de fondant con el tema de Minnie. Ahí me di cuenta de que no había tenido el cuidado suficiente al cubrir la tarta con el fondant ya que habían quedado ondulaciones en la base pero para la definitiva aprendí de mis errores de la de prueba y me quedó liso hasta abajo!!! Para ello tuve que ver unos cuantos vídeos de como se colocaba en fondant. En fin mi tarta de dos pisos de prueba a pesar de los pliegues gustó mucho, y el corte era muy apetecible. La traje un martes a la oficina y el viernes la acabaron en el desayuno y aun estaba buena, a todos les encantó y tienen gustos muy diferentes que es lo bueno que tienen mis cobayas de la ofi (lo digo con cariño).

Bueno vámonos al lio que tiene tela, tardé una mañana en hacer todos los bizcochos, tengo que decir que solo tengo una bandeja en el horno y de tener dos no me fío de mi horno de todos modos...hice unos 11 Bizcochos aunque utilicé 9, era por si a caso. El relleno lo hice un una crema de mantequilla ligera (2kgs), es decir crema de mantequilla aligerada con merengue italiano, ideal para los rellenos...aunque de ligera nada jajajaj Por la tarde ya medio monté la tarta cubriendo los 2 últimos pisos de fondant y colocando los lunares. A la mañana siguiente preparé las nubes para decorar la parte de abajo de la tarta. 

Este tipo de tarta necesita planificación y organización ante todo.

Tiempo : toooodo el día ! 
Para unas 20 personas
Material necesario :
- Muchos recipientes para pesarlo todo y 2 cuencos grandes para dividir la crema de mantequilla
- Una amasadora (imprescindible!!!!)
- Moldes de 25, 18 y 10 cm de diámetro, me ayudó el tener 2 de 18 y 2 de 10 cm




LOS BIZCOCHOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES  : (génoise au chocolat)
  • 400g de mantequilla blanda (dejarla la noche anterior fuera de la nevera)
  • 400 g de azúcar blanco
  • 400 g de harina
  • 8 huevos XL
  • 4 cucharaditas de levadura
  • 8 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 pizcas de sal
  • 4 tapones de licor (en este caso utilicé cognac, tb está muy rico con Cointreau, ron o Oporto)


PREPARACIÓN :


1- Precalentar el horno a 160ºC
2- Untar con mantequilla los moldes, yo utilicé uno de 25 cm para 3 bizcochos (no tengo más), y 2 de 10 cm que tengo de silicona rosa, a parte de una monada salen genial, en la bandeja de mi horno me caben 2 de 10 cm y uno de 25cm, por lo que tuve que repetir horneados hasta tener 3 bizcochos de 25 cm y 3 de 10 cm (en realidad hice 4 de los pequeños pero por si a caso )
3- En un recipiente o en el bol de la amasadora batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
4- Ir añadiendo poco a poco y bien mezclar después de cada incorporación, la harina, la levadura, los huevos, el cacao, la sal y el licor elegido. Batirlo bien hasta ver que estén todos los ingredientes perfectamente integrados. La masa obtenida no es muy líquida comparado con otros bizcochos que suelo hacer, es algo más compacta.
5- Verter la preparación el en los moldes y alisar con una espátula la superficie.
6- Hornear unos 18-20 min y dejar reposar unos min antes de desmoldar (lo cierto es que como tenía que hornear varias veces, lo desmoldé todo en caliente) y los dejé enfriar en unas rejillas de repostería.


BIZCOCHO BLANCO O WHITE CAKE (receta de Bea del Rincón de bea, os dejo el enlace http://www.elrincondebea.com/2011/09/raspberry-chocolate-layer-cake.html

Las medidas son para 4 bizcochos de 18 cm asi que os sobrará masa para 1 bizcocho o podéis ponerle 4 capas al piso de en medio, qué es otra opción!

INGREDIENTES :
  • 250g de mantequilla blanda (mejor dejarla la víspera fuera de la nevera)
  • 300g de azúcar blanco
  • 300g de claras de huevo o aprox 9 claras (yo compré el bote de claras del Mercadona
  • 1 cucharadas de extracto de vainilla
  • 500 g de harina
  • 60g de maizena
  • 2 cucharadias de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 500 ml de buttermilk (lo compré en el LIDL)
  • 2 tapones de Cointreau
PREPARACIÓN : 



 1- Precalentar el horno a 175ºC

 2- Untar con mantequilla los moldes de 18 cm de diámetro, Bea aconseja poner papel de horno en la base de los moldes para facilitar el desmoldarlo, con las prisas no lo hice, pero no tuve ningún problema a la hora de desmoldar.

 3- Tamizar la harina, la maizena, la levadura, el bicarbonato y la sal todo junto y reservar.

 4- A continuación en la amasadora batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta hasta obtener una masa esponjosa.

 5- A velocidad baja ir añadiendo las claras, de dos en dos, mezclando bien a cada vez.

 6- Añadir el extracto de vainilla y los tapones de Cointreau.

7- Agregar la harina en cuatro veces alternando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina. Añadir la siguiente dosis cuando la anterior esté ya integrada a la mezcla. Remover bien hasta que la mezcla resulte homogénea y voluptuosa.

 8- Repartir la misma cantidad de masa en los moldes de 18 cm, como solo tenia 2 moldes de este tamaño tuve que repetir el horneado.

 9- Hornear durante unos 25-30 min, para saber si los bizcochos están a punto podéis o pinchar con un palillo y si sale seco es que está listo o bien pinchar con un instrumento que compré de Nordicware que al ponerse rojo ya indica que el pastel está listo, a mi me va genial . 

10- Al igual que para los bizcochos de chocolate, esperamos un poquito antes de desmoldar y los dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería. Una vez totalmente fríos los envolví en plástico alimentario ya que aun tenia que preparar el relleno e iba a montar la tarta por la tarta, así evito que se seque el bizcocho. 

Si tememos a que se nos seque el bizcocho una vez montada la tarta podemos untarlo con un almíbar de azúcar, agua y vainilla por ejemplo, quedará tierno más tiempo.


CREMA DE MANTEQUILLA LIGERA

La Crema de mantequilla ligera, que de light no tiene nada jajaja se compone de la habitual Buttercream o crema de mantequilla en castellano con merengue italiano. Para la tarta de 3 pisos preparé 2 kg de crema para el relleno, la cual dividí luego en 3 para añadirle el sabor y color deseado para los diferentes pisos.

INGREDIENTES (para 2 kg de crema)

Para el merengue italiano :
  • 80g de agua
  • 200g de azúcar
  • 140g de claras de huevo
  • 50g de azúcar ( si si, no es un fallo)
Para la crema de mantequilla :
  • 10 yemas de huevo
  • 480g de azúcar
  • 200g de agua
  • 720g de mantequilla a temperatura ambiente (sacarla la víspera de la nevera)
Material necesario :
  • una olla
  • una batidora o amasadora 
  • un termómetro de pastelería
 Tiempo de preparación : 15-20 min



PREPARACIÓN :

EL MERENGUE ITALIANO


1- Primero para preparar el merengue italiano, poner el agua y los 100g de azúcar en la olla a fuego lento, y llevar a ebullición hasta los 118ºC, el thermométro que tengo es profesional y era el más caro de la tienda, 12€ y los había por 6€ también pero tiene que ser especifico para el azúcar, suele tener marcados los diferentes estados y uso del azúcar a ciertas temperaturas, va genial.

2- Pero en cuanto el termómetro llega a 114ºC, montar la claras en punto de nieve con los 50g de azúcar, poner la amasadora a velocidad máxima.

3- En cuanto el azúcar llega a los 118ºC verterlo cuidadosamente sobre la claras en punto de nieve, remover a velocidad media hasta enfriamiento, unos 10 min, y reservar el merengue en un recipiente.


LA CREMA DE MANTEQUILLA
1- Para la crema de mantequilla primero batimos las yemas con la ayuda de la batidora
2- Mientras en una olla poner el azucar con el agua a 118ºC y verterlo con la yemas batidas, batiendo con velocidad alta se blanquea la mezcla y hace lo que llaman en Francia un "ruban". Retiramos la mezcla en un recipiente y la reservamos.

3-  Trabajamos la mantequilla blanda hasta obtener una crema lisa y homogénea.

4- Añadimos la preparación a base de huevos a la mantequilla montada y mezclamos a velocidad lenta e incorporamos el merengue italiano una vez enfriada (no en la nevera!) La mezcla ha de resultar muuuuy ligera, como aérea, si preferís, yo lo hice así acabé de mezclar a mano con la lengua de silicona.

5- Dividimos en 3 partes la crema de mantequilla, yo lo hice a ojo, visto que la primera parte necesita más cantidad, el 2ndo piso un poco menos y  la 3era planta mucho menos, y como era la primera vez no quería que me faltara relleno! 

6-  En el primer recipiente que es para el piso de abajo le puse 3 cucharadas de cacao en polvo puro. (el que uso es de VanHouten, casa fundada en 1815, y en 1825 es quien inventa el método especial de torrefacción del cacao, y siguen haciéndolo así web de Vanhouten ), y removemos bien.
     Para el 2ndo bol usé una punta de cuchillo de colorante alimentario rosa en gel, y 2 gotas de aroma de fresa, ya que iba a combinar el relleno con mermelada de fresa en la base del bizcocho.
     Para el ultimo y más pequeño piso, no estaba muy inspirada, asique abrir el armario de las mil maravillas y me atreví con mezclar un chorrito de agua de azahar con crema de violeta del Pirineo(es licor pero pone crema en la botella), y de color puse una puntita de cuchillo de colorante violeta, para dar un ligero tono malva recordando así la crema de violeta. Pues os podéis creer que les encantó y me dijeron de porque no había hecho el piso de en medio con esa crema, claro era un invento mio y no me atreví, me fui un poco a lo seguro jajaja


Hasta que tengamos que utilizar la crema de mantequilla, la cubrimos de plástico alimentario y la conservamos a temperatura ambiente. La podemos hacer y congelarla perfectamente, en un recipiente herméticamente cerrado. 











MONTAJE DE LA TARTA


Por fin llega el momento tan esperado de montar la tarta, qué nervios, tendré suficiente crema para rellenar todo, me quedará liso el fondant....cuantas incógnitas! Pero no podía fallar la tarta era para la hija de mi mejor amiga que es como mi sobrina, iba a estar toda su familia, tenia que estar perfecta la tarta, pues manos a la obra !!! 

Para esta fase utilicé el plato giratorio, primero puse una base redonda de cartón, con una cucharada de crema  para que no se mueva el bizcocho y con la lengua pastelera fui rellenando, con 2 cm de crema ya que luego se va aplastando con las capas superiores de bizcocho. Pero mejor os dejo las imágenes.


Para el relleno del 2ndo piso primero cubrí con una capa de mermelada de fresas y luego con la crema de mantequilla ligera de fresa. No sé como suelen hacer para todo el montaje pero primero cubrí las 3 partes con el fondant, y la decoré con los lunares que corté previamente en el fondant. Hay que estirar bien el fondant con el rodillo y cuando cubrimos la tarta ir aplanando y estirando poco a poco para que no queden pliegues, yo usé el de Satin Ice que me ha ido muy bien, pero también usé de Regalice para la parte rosa, era blanco y lo teñí de rosa. Como veis la capa de fondant es bastante fina, y me daba miedo que se rompiera pero nada no se rompió así que creo que lo hice bien! Me quedó sin pliegues en la base no como en la de prueba que pensé que hacían magia que quedara lisa hasta abajo, pero después de ver varios vídeos vi como lo hacían estirando bien poco a poco. Las que empezáis en esto paciencia es lo único que se requiere ! 

En la parte más grande la que soportaría todo el peso, clavé palitos de brocheta a modo de apoyo y puse una base de cartón de 18 cm de diámetro para colocar encima el 2ndo piso, para el tercer piso solo puse una base de cartón de 10 cm de diámetro.

Las figuritas las encontré en el Corte Inglés en la zona de juguetes, pero me imagino que en las tiendas Disney también habrá.


 
Mi amiga me pidió nubes en la tarta ya que le habían encantado mis cupcakes con nubes, así que coloqué unos corazones de nubes en la base y unos Peta Zeta de chocolate en el borde, me encantan! Las nubes las hice yo, la receta es la del post anterior. Sobre todo me hizo gracia la cara que puso la gente cuando pegó un bocado y no se espera a estas explosiones gustativas!

Para llevar a casa de mi amiga pasamos unos nervios en el coche !!!! no hay ni 10 km pero íbamos a 40km/h, por 4 rotondas tuvimos que pasar yo sujetando la tarta, la había puesto en una caja de plástico de esas de los todo a cien, muy práctico por cierto, pero como pesaba la tarta por dios! Llegó un pelin chafada al destino, pero un pelín, he pensado que igual hubiese sido más practico y menos sufrido montar la tarta en casa de mi amigo.
 

Por si a alguien no le gustaba la tarta hice unos minicupcakes y cupcakes con la base del coulant de chocolate que pasadas unas horas y ha cuajado ligeramente y se deshace en la boca. Los minis volaron, encontraron a varios aficionados! Lo cierto es que la tarta le gustó a todo el mundo, me quedé muy aliviada, hasta todos me dijeron de montar un negocio cuando vieron la tarta! Aun necesito más practica, para este tipo de tartas, es la primera! (o la segunda contando la de prueba). La mesa quedó preciosa con la temática de Minnie y todo el mundo se lo pasó genial que es lo que cuenta. 

FELICIDADES ELSITA!