jueves, 30 de agosto de 2012

MUFFINS DIABOLICAMENTES CHOCOLATEADOS

15 de agosto, teníamos opción de irnos a la playa pero pensando en la cola para ir y luego a la vuelta decidimos quedarnos en casa en remojo en la piscina. A la hora de la merienda no tenia nada y me apetecía algo brutalmente chocolateado jejeje ya lo sé soy Chocoholica pero no lo puedo remediar! Buscando por ahi encontré una receta que como no, acabé modificando a mi antojo!

PARA 12-14 UNIDADES
PREPARACION 15 MIN
HORNO 16-20 MIN A 180ºC
MATERIAL :
- SI TENEIS BATIDORA MEJOR PERO SINO, NO ES IMPRESCINDIBLE
- MOLDE MULTICAVIDADES DE MUFFINS Y CAPSULAS
- CUENCOS Y UNAS VARILLAS 

INGREDIENTES :


Para los muffins :


  • 80g de mantequilla blanda
  • 115g de azúcar moreno
  • 2 huevos XL
  • 115g de harina
  • Media cucharada de bicarbonato sódico
  • 30g de cacao puro 99% en polvo
  • 125g de "crème fraiche" y nata fresca espesa ( la que compré es de la marca president y la podeís encontrar en el Carrefour)
  • un sobre de azúcar vainilla
  • 1 tapón de cognac

Para la cobertura o ganache:
  • 150g de chocolate negro troceado
  • 150g de Crème Fraiche (pero como no tenía suficiente, puse 50 de crema fresca y 100g de mascarpone)
  • 2 CS de azúcar
Extras : copos de chocolate, los compré ya hechos de Vahiné

PREPARACIÓN :

1- Precalentar el horno a 170-180ºC según la personalidad de vuestro horno
2- Encamisar el molde multicavidades con las capsulas 
3- En un cuenco mezclar la mantequilla con el azúcar primero luego añadir los huevos, la harina, el bicarbonato y el cacao hasta obtener una masa homogénea
4- Añadir entonces la crema fresca.
5- Llenar las capsulas a los 3/4 y directo pal horno durante unos 18 minutos en el mio en 16 está listo.

Mientras se hornean los muffins, preparamos el frosting con la crema fresca o bien con el mascarpone y el chocolate derretido y la dos cucharadas de azúcar, para quien esa mezcla pueda ser algo fuerte añadiendo extracto de vainilla conseguimos suavizar el sabor. Pero a mi me gusta intenso y lo hice con el mascarpone, el azúcar y el chocolate derretido, batiendo con la varilla hasta obtener una crema consistente. 

Esperando que enfríen los muffins vamos rellenando una manga pastelera con la boquilla de tamaño grande que nos venga en ganas en el momento. Y procedemos a cubrir cada muffin con el frosting de ganache de chocolate y mascarpone que hemos preparado. Para el toque final puse copos de chocolate blanco en esta ocasión y justo para el último de dia de trabajo preparé una docena para mi oficina y otra docena para el trabajo de Javi, y les puse perlitas blancas. Pero como veis en la foto eran los superchocolateados, que os tengo que decir que estaban de muerte, otro día grabo a mis compis comiéndoselos es que es un espectáculo jejejeje! 



Para conservarlos por la noche los puse en la nevera y al día siguiente llevé los que sobraron a la ofi y estaban de muerte, aunque el frosting y el muffin se queden más duros al salir de la nevera, a la hora recupera su textura tierna y cremosa. 


martes, 7 de agosto de 2012

TARTA DE NATA Y CHOCOLATE


Al principio tenia pensado hacer otra cosa, algo más elaborada y compleja, pero como tenía que preparar el vermut y la comida pues como que no me dio tiempo de hacer lo que quería y tuve que pensar muy rápido porque llegaron los comensales y el postre no estaba listo. Como ya tenia el bizcocho de chocolate listo se me ocurrió montar la nata con ron y vainilla y listo, en el mismo molde que usé para el bizcocho (es desmontable) lo cubrí con la nata montada, alisadita, un poco de cacao y pa la nevera, resultado un éxito, gustó mucho y a todo el mundo! 

PREPARACIÓN : 30-40 MIN SIN BATIDORA Y 15-20 CON BATIDORA
HORNO : 18-20 MIN REPOSO : 2H

INGREDIENTES

Del bizcocho
  • 120 g de mantequilla y un poco más para el molde
  • 200g de chocolate negro 70% de cacao min
  • 150g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 4 huevos
  • 80g de harina (la que uso es tipo bizcochona lleva levadura incorporada)
  • 1 tapón de Armagnac


Para la Nata : 
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 g de azúcar
  • un tapón de ron
  • un chorrito de vainilla
  • un sobre de estabilizador de nata ( con el calor que hace mejor prevenir)
  • un poco de cacao en povo


INSTRUCCIONES :

Para el Bizcocho de chocolate :

1. Precalentar el horno a 170-180ºC segun la personalidad del vuestro

2. Derretir la mantequilla junto al chocolate cortados en trocitos al baño maría o al micro, personalmente prefiero al baño maría. Una vez derretido lo dejamos que se enfríe un ratito.

3. En un bol mezclar el azúcar y azúcar vainilla con los huevos y añadir la harina bien tamizada, mezclar bien hasta su completa incorporación.

4. Incorporar el chocolate derretido con la mantequilla así como el tapón de Armagnac a la mezcla anterior y remover bien hasta obtener una masa homogénea. 









5. Verter la masa en el molde ya engrasado, por cierto yo le pongo papel de horno en la base del molde. Hornear 20 min y vigilando, mi horno ya lo sabéis hace de las suyas si no tengo el ojo puesto y en este caso a los 18 min ya está más que listo! Lo dejamos enfriar sin sacarlo del molde, eso si verificar que al abrir el molde se despegue bien y mientras preparamos la mezcla con nata.









Para la Nata 

Montamos los 500 ml de Nata con la batidora, cuando esté semi montada le añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir, el sobre de estabilizador de nata, el chorrito de vainilla y el tapón de ron. Seguir mezclando hasta que esté completamente montada. La nata montada de esta forma se denomina Chantilly o Merengue Francés. 

Una vez la nata bien montada y el bizcocho enfriado, vamos colocando la nata sobre el bizcocho, yo tenía prisa así que fui a lo rápido, y lo fui cubriendo con la lengua pastelera capa a capa que no quede ninguna burbuja de aire, justo la cantidad que mezcla cabía perfectamente en el molde del bizcocho, alisé bien la parte de arriba con la espátula. Espolvoree con cacao, coloqué unos arándanos decorativos y listo pa la nevera donde estuvo unas 2h30, a mi me gustó más al día siguiente, pero eso va a gustos.



Siento que en la foto no salga la tarta entera jejeje no me dio tiempo a sacarle la foto y ni le saqué fotos cuando montaba la nata porque iba con prisas!!!! Otro dia probaré de hacer la base con mousse de chocolate negro, otra capa con mousse de pralina o chocolate con leche y otra con nata, algo super esponjoso, ideal para el veranito.

lunes, 6 de agosto de 2012

MINI CROISSANTS DE FRANKFURT


En la tienda Opencor de una gasolinera cerca de casa de unos amigos donde solemos comprar el hielo picado para hacer los mojitos venden unos mini croissants de frankfurt bueniiisimos y recién hechos, pero la verdad es que no son nada baratos. Pues el otro día haciendo las compras en el Carrefour, veo un botecito de mini salchichas tipo Frankfurt para aperitivo y justo en el carro había pillado hojalde y pensé porque no probar de hacer los mini croissantsde Frankfurt, y el vermut del domingo era el dia perfecto para probar el invento! 

Para 4 personas
Preparación : 10 min

Horno :15 min

Lo que necesitareis para hacer estos mini croissants de Frankfurt es realmente muy poquita cosa :

- una masa de hojaldre ya lista para usar (usé la de la cocinera)
- un bote de mini frankfurt
- una yema de huevo batido
- un poco de orégano
- unas semillas de amapola


1. Primero ponemos a hervir las mini salchichas tipo frankfurt un ratito hasta que veamos que se hayan hinchado un poco y las ponemos a enfriar. 

2. Mientras tanto desenrollamos la masa de hojaldre y vamos cortando triangulitos cuya base sea a justo superior o igual a la medida de la salchichita, y le hacemos un corte pequeño que hará que el triangulo tengas patas. 

3. A continuación enrollamos los mini frankfurt desde la base hasta la punta dándole forma de un croissancito. Una vez todos listos los embadurnamos con huevo batido con la ayuda de un pincel y vamos espolvoreando un poco de semillas de amapola en unos y orégano o la especie que más os guste en otros.

4. Horneamos unos 10-15 min a 170ºC según el horno

Y listo a degustar frío o caliente con o sin salsas, ideales para compartir a la hora del vermut!