sábado, 16 de febrero de 2013

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y PISTACHO




Con el gripazo que tenía encima no tenia muchas fuerzas para hacer el postre de fin de año, y por un lado acabé de decorar galletas que había hecho una semana antes, por otro lado hice los canutillos que me habían pedido los suegros y ya que la mousse de turrón a mi no me gusta mucho que digamos, hice un milhojas de chocolate y pistacho, muy fácil de hacer y rápido. Eso si perdonen las fotos, ese día había muchisima luminosidad entrando en la cocina y con el gripazo que tenía ni me preocupé en bajar el screen o la persiana para sacar fotos bonitas. 

El milhojas se compone de dos planchas de masa de hojaldre, crema pastelera de pistacho a la que le añadimos pistachos picaditos y tostados y crema pastelera de chocolate. Para la cobertura, derretimos fondant a fuego lento y con un poquito de agua a la que luego se le añade colorante verde dándole un toque navideño y asi se sabe que es de pistacho el milhojas! 

Para 8-10 pers.
Tiempo : 40 min
Cocción : 10-12 min

INGREDIENTES

2 o 3 láminas de hojaldre según el tamaño, si lo conseguis rectangular mejor que redondo porque hay que darle forma rectangular

Para la crema pastelera (unos 800g)
- Medio litro de leche entera
- 1 baina de vainilla
- 6 yemas de huevo o 120g
- 120g de azúcar 
- 50 g de Maizena
- 50 g de Mantequilla
- 25g de Cacao en polvo
- 300g de pistachos tostados y triturados

Para el glaseado :
- 300g de glaseado blanco
- Colorante en gel verde
- 50g de chocolate derretido en un corneto de papel


PREPARACIÓN
Para el Hojaldre

1 - Si el hojaldre que habéis comprado es redondo pues toca formar una bola, amasarlo un poco y volver a estirar pero en forna rectangular y recortar los bordes según la medida que os vaya bien, yo corté rectángulos de 15 cm x 32 cm 

2- Cubrir la placa del horno de papel de horno y colocar la o las laminas de hojaldre si es que caben en la misma placa, espolvoreamos un poquito de azúcar glas encima del hojaldre y cubrimos con otra hoja de hornear. Para evitar que se hinche el hojaldre lo cubrimos con una rejilla u otra placa, lo que tengáis a mano.
3- Hornear unos 12-15 min a 170ºC según vuestro horno. En el mio en 10 min el hojaldre estaba más que listo. Repetir la operación con las 3 hojas de hojaldre.

4- una vez los hojaldres listos, comprobar que son todos iguales y sino recortar para ajustar el tamaño que durante el horneado puede que la forma se modifique un poco.

Para la Crema Pastelera Extra :

1- Por un lado poner a hervir la leche con la vaina de vainilla, dejar infusionar unos 10 min aprox.

2- Pero antes habremos tostados unos pistachos sin salar y los habremos triturado.

3- Mientras hierve se infusiona la leche con la vainilla en un cuenco batimos los huevos con el azúcar y con la  maizena hasta blanquear la mezcla totalmente.

4- Llevamos de nuevo a ebullición la leche habiendo retirado la vaina de vainilla y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que se espese completamente la crema y retirar del fuego. Entonces es cuando añadimos la mantequilla y removemos bien. El resultado es una crema espesa totalmente homogénea.

5- Dividimos la crema pastelera en 2, en un cuenco la mezclamos con los pistachos triturados y en otro con el cacao y dejamos templar.


Para el Glaseado :

Como ni tenia tiempo ni ganas por el griponcio que tenía ese día, fui a lo más rápido y práctico, cogí fondant blanco que me quedaba y lo derretí con un poquito de agua, le añadí colorante en gel verde y listo.

Por otro lado derreti el chocolate y lo puse en un corneto de papel


Montaje

Ahora que tenemos todas las partes preparadas ya podemos realizar el montaje. Primero unté la crema de pistacho en la primera plancha de hojaldre y esparcí uno pistachos picados, tostados y caramelizados que ya venden hechos. Coloqué encima la 2nda plancha de hojaldre y la crema pastelera de chocolate, y al final la última plancha de hojaldre que cubrimos con una fina capa del fondant. Lo cierto es que coloré el fondant de verde por la gracia que era de pistacho el milhojas pero en Francia lo encontrareis blanco eso si con la especie de tela araña de chocolate. Eso ya lo hice con las prisas y me salió así así, para los que nunca han decorado galletas que la mayoría de las que conocemos esa técnica es por las galletas, realizamos con el chocolate unas finas lineas en horizontal los más paralelas posible y con un palillo, o con una estaca si tenéis lo vamos arrastrando de arriba a abajo en la primera y viceversa de abajo a arriba para darle la forma. Os recomiendo cada vez limpiar el palillo. 





Como podéis ver no quedó mucho eso es buena señal, los que si tuvieron mucho éxito son los canutillos, os dejo aquí la foto aunque tenéis la receta en el blog.




viernes, 15 de febrero de 2013

MUFFINS ESPONJOSOS DE PERA, NUECES PACANAS Y PEPITAS DE CHOCOLATE



Domingo por la tarde, apetece alguna merienda, veo que en la cesta de frutas hay una enorme pera solitaria diciéndome "coucou, estoy aquí, estaría muy rica en un muffin" y me acordé de uno de los bizcochos favoritos de que hace mi madre que es con Armagnac, peras, y nueces pacanas, pero una vez lo hice con pepitas de chocolate y salió de vicio. Pero como solo me quedaban 2 huevos, lo único que podía hacer eran muffins, así que me puse manos a la obra y en unos minutos la casa ya estaba oliendo a gloria!
Aquí os dejo la receta :


PARA UNA 12-14 UNIDADES
PREPARACIÓN : 10 MIN
COCCIÓN : 12-15 MIN (SEGÚN EL HORNO)


DIFICULTAD : NINGUNA

INGREDIENTES (para 12 unidades):

  • 2 Huevos XL
  • 115g de azúcar moreno fino
  • 80g de mantequilla a temperatura ambiente (no vale calentarla al micro, no no y no!!!!)
  • 115g de harina tamizada
  • Medio sobre de levadura
  • 125g de "Crème Fraîche", es nata muy espesa, yo la compro de la marca Président, en el Carrefour hay)
  • 1 sobre de azúcar vainilla
  • 1 tapón de Armagnac (es especial de reposteria, en Francia es fácil encontrar, pero aqui igual en una vinoteca hay)
  • 1 pera cortada a cuadros o fileteada
  • 100g de nueces pacanas
  • un puñado de pepitas de chocolate
PREPARACIÓN : 

1- Pre-calentar el horno a 170-180ºC según la personalidad del vuestro ya conocéis al mio.

2- Como siempre para hacer muffins o magdalenas encamisar el molde multicavidades si tenéis uno claro, con las capsulas de papel, asi lo tenemos preparado ya.

3- En un recipiente mezclar, con o sin amasadora la mantequilla junto el azúcar blanco y el azúcar vainilla.

4- A continuación añadir la harina mezclada previamente con la levadura y remover hasta obtener una masa homogénea.

5- Agregar entonces la crema fresca espesa, y mezclar bien, en este momento echarle los trozos de pera, las nueces y las pepitas de chocolate y volver a remover con suavidad, pero que quede todo bien mezclado.

6- Llenamos las capsulas a los 3/4, con tantas cosas dentro no suben mucho, lo justo y está buenísimas asi. Espolvorear un poco de azúcar moreno o blanco el que os guste yo usé un "blond de Canne" que es un azúcar de caña muy fino.

7- Hornear durante 12-15 min a vigilar, no duden en pinchar alguno para controlar si está hecho.


Verán, estuve dudando si cubrir los muffins para hacer unos cupcakes y decorarlos pero al dar el primer bocado, pensé que no era necesario, estaba tan esponjoso, el toque de pera, de nuez pacana y el chocolate fundido de las pepitas....miam! Al día siguiente llevé lo que sobró a la oficina y vaya si gustó! y eso que pensé que con tantas cosas igual a uno no le gusta con nueces y al otro la pera, pero menos una tiquismiquis, gustó bastante, y cuando dije que solo quedaban 3, se fueron corriendo a la cocina los golosos de la oficina! 

miércoles, 13 de febrero de 2013

TRONCO DE NAVIDAD DE MOUSSE DE AVELLANA Y COBERTURA DE PRALINÉ


Este año íbamos a ser poquitos en Noche buena, no como el año pasado que tuve que hacer 3 tartas, y la verdad es que hice el postre en un plis plas. A mi madre le antojaba una "Bûche" o tronco de navidad con avellana y praliné así que decidí hacer una plancha normal de bizcocho para tronco, una mousse de choco-avellana y una cobertura tipo ganache de praliné con el chocolate de Nestlé pralin.

Preparación: 20 min

Cocción : 15 min

Reposo : 2h o más


INGREDIENTES :

- Para el bizcocho
  • 3 huevos bien majos (los que tenía eran de granja, directos de la gallina, jejeje)
  • 110g de azúcar
  • 100 g de harina tamizada
  • 5g de levadura (uso la de Alsa)
  • 1 sobre de azúcar vainilla

- Para la mousse exprés
  • 300 ml de nata liquida
  • 250 ml de crème fraîche (en el Carrefour hay de la marca President)
  • Avellanas picadas o pralin (Vahiné lo tiene todo preparado en bolsitas)
  • una tableta de chocolate normal +52% Cacao o si tenéis a mano una tableta de pralin o choco-noisettes (avellana mejor)
  • Estabilizador de nata (Fixe Chantilly o Fijador de Nata de Dr Oetker, en el Lidl tb hay)
  • 100 g de azúcar
- para la Cobertura de pralin :
  • 1 tableta de Nestlé-pralin
  • 250ml de nata liquida
  • 30g de mantequilla

PREPARACIÓN :


-BIZCOCHO :


1- Como siempre pre-calentar el horno a 180ºC (era el horno de mi madre que es muy dócil y me obedece no como el mio que se pone en plan rebelde)


2- En una fuente, o en la amasadora los que tenéis, batir los huevos enteros (sin la cáscara por supuesto!) junto con el azúcar blanco y el de vainilla durante unos 5-7 min aprox, hasta que la mezcla doble de volumen, en mi caso triplicó, claro que con huevos de granja....

3- Añadir la levadura junto con la harina tamizada, poco a poco, no de golpe, lo ideal es tamizar la harina justo en el momento de añadirla, ya que se ha de remover con una espátula de silicona o lengua pastelera de arriba a abajo con muchísima delicadeza. Si deseas hacer el bizcocho de pralin solo tienes que añadir unos 50g de polvo de pralin o de avellanas

4- Estirar la masa con la ayuda de una espátula sobre una bandeja de pastelería cubierta de papel de horno, la masa una vez estirada tiene que tener unos 4-5 mm de espesor, mi madre tenia una bandeja molde especial para hacer este tipo de bizcocho y va genial, sino hay que intentar que quede un rectángulo de las dimensiones que queramos para hacer el tronco. Horneamos entre 12 y 15 min según el horno

5- Sacar el bizcocho del horno y ponerlo del revés sobre papel de horno o bien como lo hice con un trapo limpio y húmedo, y enrollarlo dentro, lo dejamos enfriar totalmente tal cual enrollado. Por cierto para retirar el papel de horno, hay que hacerlo de forma delicada, yo utilizo una espátula larga y flexible....aunque también va genial el cuchillo jamonero! jejeje

- MOUSSE EXPRÉS DE AVELLANA

1- Por un lado derretir el chocolate al baño maría junto con la avellana molida o el pralin, y dejarlo templar

2- Por otro lado mientras se enfría montar la crema fresca y la nata con el azúcar

3- Una vez el chocolate templado añadirlo a la nata montada y remover de forma envolvente con la ayuda de una lengua o espátula de silicona de forma delicada hasta que la mezcla sea completamente uniforme.

4- Rellenar una manga pastelera, cerrarla bien y dejar enfriar en la nevera 2h



- COBERTURA DE PRALIN


Calentar la nata y cuando esté a punto de hervir añadir la pralinoise o choco-pralin en trocitos que así se derrite antes, rebajar el fuego y remover hasta que el chocolate se haya derretido completamente y que se haya formado una mezcla espesa. Retirar del fuego y añadir el trozo de mantequilla, remover bien, y dejar templar un poquito antes de utilizarlo quedará un poco más espeso para cubrir el tronco.

MONTAJE

Desenrollar el bizcocho, untarlo con la mousse lo que quepa, depende como queréis que os quede si enrollado o bien relleno, yo lo semi enrollé para que fuera más ligero y se notara más la mousse, si lo hacéis con crema pastelera es mejor enrollarlo entero. Una vez enrollado, la parte del cierre se queda abajo y empezamos a cubrir con la cobertura de pralin hasta que quede totalmente cubierto.

Lo dejamos enfriar en la nevera unas 2h aprox y listo a decorar.

Luego depende de lo que tengáis en casa, mi madre tenía un arsenal de figuritas de navidad de otros años para decorar la "bûche". 

Es un tronco de navidad muy sencillo, pero a la vez que gusta mucho a la gente porque es ligero....y después de una cena que lo más seguro que a parte de deliciosa sea pesada, entra bien! 


Por otra parte esta receta os puede servir de base para hacer cualquier tipo de tronco de navidad...primavera...verano...otoño...jejeje no hay épocas para hacerlos! 

CUPCAKES DE FRESA SUPERESPONJOSOS


Aquí llega San Valentín, y la época de las fresas...y como del domingo me sobró Chantilly de Fresa no la iba a tirar así que hice unos muffins que se desbordaron un poco (el día que tenga que hacer unos de ballena o tiburón ya sé! jejeje), le corté el copete o la cabeza de ballena que tenía y los cubrí con la Chantilly de fresa. Aquí os dejo la receta que utilicé para los muffins y el enlace para la Chantilly aunque es la receta justo antes. 

Lo cierto es que tenía pensado hacer otro tipo de cupcake pero con esa receta no era posible, y solo me dí cuenta al cortar el copete una vez fríos. Eso si salieron super super tiernos!!!!

Para 12-16 unidades
Preparación : 10 min 
Horneado : 12-15 min
Muuuu mu fácil!

INGREDIENTES

- 225g de Harina
- 1 sobre de levadura o mejor medio (así no suben tanto)
- 1 pizca de sal
- 3 CS de azúcar moreno fino, yo utilicé "Blond de Canne", pero azúcar normal sirve igual
- 3 CS de mantequilla blanda
- Aroma de fresa
- 200 ml de leche entera
-1 Huevo XL batido
- 1 sobre de Azúcar Vainilla
- Colorante en gel rosa

PREPARACIÓN

1- Precalentar el horno a 170ºC en el caso del mio

2- Tamizar la harina, levadura y sal juntos, yo siempre intento que la sal entre en contacto directo con la levadura, por lo que primero pongo la levadura, remuevo y luego la sal y a tamizar.

3- En otro cuenco mezclamos en pomada el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema espesa, y le añadimos el huevo batido, removemos e incorporar poco a poco la leche.

4- mezclamos las 2 preparaciones y le añadimos aroma de fresa al gusto de cada uno y el colorante rosa en gel, yo puse la punta de un cuchillo. Hace falta poco para que le dé color. Remover bien hasta que esté el colorante completamente mezclado y la masa homogénea.

5- Repartir en las capsulas y llenar a media altura como mucho sino se les va la olla y suben mucho, como a mi, puse un pelin más que la mitad y se iban pa Cuenca!!! Si lo sé me da para 16 en vez de 12 muffins. 

6-  Hornear a 170ºC durante 12-15 min según el horno. 

7- Una vez horneados, los dejamos enfriar en una rejilla, le cortamos el copete si es que le ha salido la cabeza de ballena como a mi, que nuuuuuunca me habían salido así de raros, pero en fin que le voy a hacer. Le cortamos el copete y con una manga pastelera y la boquilla que se os entoje pero que sea grandecita, a cubrir los muffins. Le añadí unos toppings de corazones ya que eran para San Valentin.





Buena prueba de que estaban ricos, mis compañeros se los comieron con mucho gusto, y la verdad es que un día los tengo que grabar comiéndose mis postres....es que parece otra cosa!!!! jejejeje....


martes, 12 de febrero de 2013

CHANTILLY DE FRESAS CON SU COULIS


Ya están es época de fresas aunque nos sigamos congelando por las mañanas!!! Pero si han llegado con todo su esplendor y aroma que tanto nos gusta. Esta receta os puede servir tanto de postre, de mini postre, para rellenar tartas, o como frosting de cupcakes! Bueno yo decidí hacer una "verina"  o vasito de chantilly de fresa y una copa, formato como para compartir!

Es realmente muy sencillo, com 250ml de nata, unos 10 fresones, estabilizador de nata y un poco de azúcar ya está no hace falta más! 

Por un lado montar la nata con 2 cucharadas de azúcar y a medio montar le añadimos medio sobre de estabilizador.

Por otro lado trituramos las fresas con 1 cucharada llena de azúcar, depende de lo ácidas o dulces que estén las fresas. Al triturarlas el resultado es un coulis de fresas espeso, y muy rico.

Le vamos añadiendo poco a poco el coulis removiendo con una espátula de forma envolvente la nata para que se vaya integrando el coulis de fresa. Dejamos un poco de coulis para decorar y montar el postre.

Podemos montar ya la copa colocando coulis al fondo y cubriendo con la ayuda de una manga pastelera la copa y decorar a gusto. 

Dejé la preparación reposar unas horas en la nevera y estaba exquisito! 



Al dia siguiente hice los cupcakes de Fresa y utilicé lo que me quedaba para el frosting, y dio muy buen resultado, mis compis de la ofi encantados!