domingo, 20 de octubre de 2013

"Moelleux" de melocotones o Bizcocho tierno de melocotones


Es un bizcochito muy tierno que preparé a finales de verano para cuando iba a venir mi madre para el desayuno, y le gustó mucho, así que os dejo la receta, lo hice es un molde de 18 cm, así que cuenten que es para 4-6 personas.

Preparación : 10 min 

Cocción : 20-25
Para 4 personas

INGREDIENTES :

- 2 o 3 melocotones o nectarinas, según la talla
- 2 huevos XL
- 125g de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g de azucar
- 125g de harina
- 6g de levadura
- 50g de azúcar glas
- 1 sobre de azúcar vainilla
- un tapón agua de azahar
- una pizca de sal

PREPARACIÓN: 
1- Batir la mantequilla en pomada e ir añadiendo poco a poco el azucar blanco y el de vainilla, mezclar hasta obtener une crema esponjosa (para esta receta utilicé azúcar rubio fino, pero ni lo intenten en España no creo que lo puedan encontrar, pero los que viven en zona de frontera con Francia, es el Blonvillier pure canne cassonade)

2- Separar las yemas de las claras, y añadir las yemas una por una a la mezcla anterior hasta que estén bien integradas y verter el tapón de agua de azahar o del aroma que hayáis escogido..

3- Añadir la harina, mezclar bien y montar las 2 claras con una pizca de sal en punto de nieve.



4- Incorporar las claras en punto de nieve con toda delicadeza y mejor si es con una lengua pastelera que con la varilla al resto de la masa hasta su completa incorporación.

5- Pelar los melocotones, retirar el hueso y cortarlos o en dos o a cuartos como más os guste. 

6- Pre-calentar el horno a 160ºC. Mientras vertemos la masa en el molde, como os comenté antes utilicé un molde de 18 cm con fondo extraible y colocamos los melocotones x encima, y horneamos unos 20-25 min....como no en el mio en 18 min ya estaba! 







viernes, 11 de octubre de 2013

TARTA DE CEREZAS NEGRAS



Otra Barbacoa, y me pedían una tarta similar a la que haba traído la última vez, pero ya escaseaban las fresas en las fruterías, pero en cambio encontré unas cerezas negras buenísimas, y me dio por hacer una tarta con base de hojaldre, crema pastelera extra en vez de agua de azahar le puse Armagnac aunque lo que le pegaba más era Kirsch, y las cerezas. Sencillicima de hacer, y rapidita...eso si éxito garantizado y en verano las tartas de fruta apetecen más que las que solo tienen bizcocho y crema. Sobre todo son ligeras...sobre todo después de una barbacoa! 

Para 8-10 personas

Ingredientes :

- 1 o 2 masas de hojaldre listo para usar (yo utilizo el de la Cocinera ex-nestlé)
- 500 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla
- 120g de azúcar
- 50 g de maizena
- 1 tapón de Kirsch o de Armagnac
- 6 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainilla
- 1 vaina de vainilla
- medio kilo de cerezas deshuesadas y cortadas x la mitad

Preparación :

1- Pre-calentar el horno a 170ºC y hornear en blanco el hojaldre durante unos 10-15 min. Para hornear masas en blanco y que no se hinche la masa suelo utilizar unas bolas de cerámica, aunque con unos garbanzos secos también sirve. Como el lacito había gustado tanto en la tarta de fresas, lo volví a hacer con la ayuda de unos moldes de canutillos, y barnizando con yema batida.

2- Para la crema pastelera extra, empezamos in-fusionando la leche con una vaina de vainilla durante unos min a fuego lento sin que hierva.

3. En otro recipiente blanqueamos las yemas con los azucares, le añadimos la maizena, el aroma y removemos bien.

4. Añadimos la mezcla anterior a la leche in-fusionada  remover hasta que se espese la crema. Fuera del fuego le añadimos la mantequilla y removemos con energía  veremos la mezcla queda más lisa y suave. La dejamos enfriar. Si la hacemos el día anterior, conservarla con un film plástico en la nevera.
5. A la hora del montaje esparcir la crema pastelera extra sobre la masa horneada en crudo, y a continuación las cerezas...y voilà! Lista para degustar!





jueves, 10 de octubre de 2013

COSTILLAR DE CERDO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA





Hace ya tiempo que lo hago y la verdad es que siempre sale bueno. Lo he hecho tanto si tenia invitados como si no, es un plato económico que suele gustar a todo el mundo y fácil de hacer.

Para 4-5 pers.

INGREDIENTES 

-1 Costillar de cerdo
- miel
- mostaza normal o de sabor, probé con la de nueces y da un resultado divino
- sal 
- pimienta
- un ramillete de romero (como tengo unas jardineras aromáticas en el balcón  el que puse era fresco)

PREPARACIÓN


1- Salpimentar el costillar

2- Lo untamos con miel y mostaza de ambos lados, es algo pringoso según como lo haces.

3- Lo horneamos durante 1h30 aprox según la potencia de vuestro horno a 140-150ºC, a esa temperatura la carne queda como confitada y se desprende solita del hueso. Queda bastante jugosa a decir verdad.
Os animo a hacerlo, es muy fácil, necesita pocos preparativos y es un plato muy agradecido. Le podeis echar unas pataticas y cebolla durante el horneado, quedaran buenísimas!


miércoles, 9 de octubre de 2013

BROWNIE DE NUECES PACANAS Y FRAMBUESAS








Para la Feria del Llaminer teníamos que hacer un postre para concurso y yo ya no tenia tiempo de preparar algo más elaborado, aun así, mi brownie quedó 3 ero, lo cual no está mal. Aquí os dejo la receta, le gustó muchísimo a los que lo probaron, así que lo más seguro que es entre dentro de los postres que haga más a menudo.

Para 8-12 personas según las raciones

INGREDIENTES :

- 60g de mantequilla
- 175g de chocolate negro para postre
- 150 g de harina
- 5g de levadura
- 2 huevos L
- 125g de azúcar moreno
- 100 g de nueces pacanas
- 125 g de Frambuesas


PREPARACIÓN :

1- Precalentar el horno a 170ºC ( el mio) puede que para el vuestro 180ºC sea lo más acertado.

2- Poner el chocolate a derretirse al baño maria con la mantequilla, y dejar templar


3- Blanquear los huevos con el azúcar

4- Mezclar el chocolate derretido con la mezcla anterior y añadirle la harina junto con la levadura que habremos tamizado anteriormente y las nueces pacanas. Remover bien.

5- Elegir un molde rectangular, o bandeja y forrarlo con papel de hornear.

6- Esparcir la masa en el molde y colocar las frambuesas como nos guste más, aconsejo hundir algunas y otras menos




7- Hornear entre 15-20 min a 170-180ºC según la personalidad de vuestro horno. Los que hace tiempo que me seguís sabéis que el mio tiene personalidad propia! 





Os aconsejo degustarlo tibio que es como mejor está, pero yo me lo comí al día siguiente y estaba muy bueno. Yo suelo espolvorear un poco de azúcar glas para el toque final.





martes, 8 de octubre de 2013

CUPCAKES DE MOJITO


Hace unos dias compré la pasta de mojito de Home chef en el Gadget Cuina, me llamó la atención y como me encantan los mojitos y los hago bien ricos...hay testigos!!!! jajaja Y estuve buscando por ahí recetas para utilizar esta pasta, aunque os detallo aqui la receta, que sepan que no es mía pero es muy muy buena, es de Claudia Cetro, os dejo el link aquí : El mon dolç de Claudia , yo le he añadido un par de cositas pero nada, azúcar vainilla y una pizca de colorante en gel verde.



Ingredientes :

Para unas 24 unidades :

- 250 ml de buttermilk (yo lo suelo hacer mezclando la leche con un chorro de zumo de limon, y después de pocos minutos ya está)
- 250 ml de aceite de girasol (uso uno de koipesol para reposteria)
- 2 Huevos L
- 250g de azúcar
- 300g de harina
- 1 sobre de levadura (11g)
- 1 sobre de azúcar vainilla (7,5g)
- 1 tapón de ron moreno
- 2 Cucharadas de mojito en pasta (home chef)

Para el Buttercream de queso :

- 250 g de mascarpone
- 250g de mantequilla a temperatura ambiente
- 300g de azúcar glas
- 2 cucharadas de mojito en pasta
- 1 pelin de colorante verde en gel 

Preparación 

1- Precalentamos el horno a 165ºC

2- Primero mezclamos todos los ingredientes húmedos que son el Buttermilk, aceite, huevos, ron y mojito en pasta

3- En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos tales como los azúcares, harina, y levadura. Los tamizamos.

4- Añadimos la segunda mezcla poco a poco a la primera y mezclamos bien

5- Rellenamos las capsulas, según su tamaño da para unas 24-28 unidades! 

6- Horneamos durante unos 15 min y dejamos enfriar mientras hacemos el frosting.

Para el buttercream de queso :

1- Mezclar el azúcar glas con la mantequilla hasta obtener una crema espesa

2- Añadir el mascarpone, tiene que estar bien frío recién sacado de la nevera, mezclamos y añadimos el mojito en pasta y el zumo de lima, remover bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. 

3- Por último, si le queréis añadir color, yo utilicé una pizca, o sea mojé un palillo en el bote de colorante verde en gel " verde hoja" de Wilton. Mezclar bien y añadir o no más colorante según el tono que queremos conseguir pero yo no puse más, fue suficiente.




Para decorar utilizar la boquilla que más os guste, y voilà!

Perdonaréis que no tenga muchas fotos pero como los hice para la feria del llaminer, no me paré a hacer fotos de todo el proceso como hago siempre. El mismo dia que hice los cupcakes de mojito, tambien hice unos superchocolateados, mini brownies de pistachos, cannelés et un brownie de nueces pacanas y frambuesa que será la próxima receta del blog.



CAKE TIPO "SAVANE"


No sé si en España existia esta marca pero tengo muy buen recuerdo de los Mini-Savane de Vandamme que me daba mi madre de vez en cuando para la merienda de la mañana, tan tiernos. Y cuando vi esta receta no me lo pensé ni 2 min, la saqué del libro de Julie Andrieu "Chocolate", libro muy recomendable, aunque le dí mi toque personal como no.

INGREDIENTES :
- 220g  de harina
- 220g de azúcar
- 100g de mantequilla blanda más un poco para el molde
- 3 huevos
- 10 cl de leche
- 60g de chocolate negro picadito
- 1 sobre de levadura
- 2 cc de vainilla liquida o un sobre de azúcar vainilla
- un tapon de ron negro ( en la receta original no lleva pero es que me encanta el sabor que da)

PREPARACION:

1- Precalentar el horno a 150ºC

2- Por un lado batimos la mantequilla blanda que habremos sacado de la nevera unas horas antes según la temperatura ambiente que haga en ese momento, con el azúcar con la ayuda de una batidora para obtener una masa ligera y más o menos esponjosa.

3- Le añadimos las yemas, la harina tamizada con la levadura, la leche, la vainilla, el ron todo de golpe y mezclamos bien.

4- Por otro lado en otro cuenco montamos las claras en punto de nieve haste que estén bien firmes. 

5- Las añadimos a la mezcla anterior con una lengua pastelera o espátula de silicona de forma delicada, removiendo de dentro hacia fuera hasta que se integre perfectamente.

6- Engrasamos el molde para Cake, personalmente lo hago con mantequilla y espolvoreo un poquito de harina y lo sacudo un poco para sacar los excesos de harina si es que hay.

7- Vertemos la mitad de la masa en el molde, colocamos el chocolate troceado y volvemos a cubrir.

8- En la receta original se supone que hay que hornear el cake durante 1h, pero en mi horno con personalidad propia en 38 min a 150ºC estaba más que listo.

9- Desmoldar y dejarlo enfriar en una rejilla, pero también está buenisimo tibio y es así como más me gusta.







Es ideal para las meriendas y para los desayunos, hará el placer de todos los niños...y de los grandes jejeje.


lunes, 7 de octubre de 2013

3 era EDICION DE LA FIRA DEL LLAMINER DE VILANOVA DEL VALLES

En su 3era edición, la organizadora de la Fira del Llaminer decidió aportar un poco de chispa a la Feria con un espacio reservado a Bloggeras que se dedican a la pasteleria creativa y tradicional....y....me convidó a participar. Yo fui el sábado compartiendo stand con mi amiga Eli, del Rincon dulce de Eli visto que estaba de 8 meses, no podía arriesgarme a llevar un stand yo sola. Debo agradecer a nuestras respectivas parejas el haber venido a apoyarnos y ayudarnos durante todo el día. 

La experiencia fue muy enriquecedora, y conocer a todas estas personas estupendas fue lo mejor. Aqui os dejos los links de las participantes en espacio de las Bloggeras Llamineras lleno de color y sabor : 
-  y yo Natagourmet 





A lo largo del día  fueron variando los olores que nos iban llegando, por la mañana a pan recién hecho, que rico!!! Al medio día olía a brasa, y por la tarde lo que mejor olían eran nuestros bizcochos! Si si los que participaron en un concurso!  En el escenario fueron alternando los bailes de las niñas por la mañana y de las mayores por la tarde, haciendo las delicias de sus amigos y familiares.

Aquí os dejo un pequeño reportaje de fotos, este año al haber estado yo como participante no he podido hacer tantas fotos como hace dos años y respeto mucho más a partir de ahora la labor desarrollada por los que participan en ferias. 











Espero que os haya gustado y hayáis disfrutado de la Feria, estoy deseando repetir experiencia el año que viene. 

TARTA DE FRESAS Y FRAMBUESAS...Y NOTICION!



Queridos gourmets, siento tanta ausencia, no decir ni mu en meses...pero creo que me perdonareis. Estuve casi 5 meses sin poder pisar la cocina, ni abrir la nevera, sin poder comer de forma normal, ni nada...y es que por fin os lo puedo contar...ESTOY EMBARAZADA DE 36 SEMANAS!!!!!! Si si, esperamos a una princesita que tiene que llegar para principios de Noviembre si todo va según lo previsto. Pero claro antes de ver que todo iba perfectamente, lo pasé bastante mal, al 2ndo mes empezaron las nauseas, los vómitos no solo matinales, sino que hasta el medio día no conseguía comer nada, y los que me conocen saben que soy de desayunar antes de salir de casa un poco y luego en la oficina mi té no me lo quita nadie, pues lo estuve pasando bastante mal, y poco a poco, volvía a desayunar aunque lo echaba luego, a comer al medio día, también lo echaba, pero llevo ya un mes con muy pocos vómitos, eso si tengo el olfato más desarrollado que un sabueso!!!! 

Cuando hice esta tarta estaba de unos 5-6 meses aprox.

Durante el verano tuvimos una barbacoa con amigos y yo ni hablar de llegar las manos vacías, pues me atreví con lo que tenia por casa, y ya que estaba de temporada, sin complicarme mucho, me puse a hacer una tarta de fresas y frambuesas, con crema pastelera extra de agua de azahar y una base de hojaldre, que también podéis usar masa "brisée" pero resultará más pesado que el hojaldre. 


INGREDIENTES :



- 6 Yemas de huevo

- 120 g de azúcar 
- 50 g de maizena
- 1 sobre de azúcar vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 500 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla (no vale margarina!!!!)
- 1/2 rollos de hojaldre ( yo utilizo los de la Cocinera ex-nestlé)ç
- Aroma : agua de azahar, armagnac, lo que os guste más
- medio kilo de fresas y una cajita de frambuesas








PREPARACIÓN :


1- Dejar infusionar la leche con la vainilla durante unos 10 min a fuego medio, que no hierva.

2- Blanquear el azúcar blanco y vainilla con las yemas de huevo, y añadir la Maizena tamizada. Aquí le podemos añadir el aroma que más nos guste, yo le puse agua de azahar que le va muy bien a esa tarta aunque otras veces le pongo Armagnac y me encanta!!!!

3- Verter esta mezcla anterior a la leche infusionada y remover hasta que se espese, hay quien dice de retirar la olla del fuego yo simplemente bajo el fuego y lo mezclo en la olla, y cuando hay espesado retiro la olla del fuego y le añado la mantequilla, removemos bien y crema pastelera extra lista. Si no la vamos a utilizar al momento como yo, la dejamos enfriar, la cubrimos con film plástico y conservamos a la nevera, no mas de 2 días. Yo siempre la hago en el mismo momento que la tarta o el bizcocho para el mismo dia, total no se tarda nada en hacer. 

4- Colocar la masa de hojaldre en un molde de tarta, yo aproveché a ver que tal salia y corté una tira para hacer un lazo, y resultó bien. 

5-Hornear el hojaldre en blanco a 170ºC durante unos 10-15 min dependiendo de vuestro horno. Para evitar que se hinche demasiado el hojaldre coloco unas bolitas de cerámica

6- Por último, esparcir la crema pastelera sobre el hojaldre horneado ya frío, y colocamos las fresas y las frambuesas como mejor nos parezca. Y lista para degustar. 

En las pastelerías suelen utilizar una gelatina como cobertura, ayuda a conservar la fruta y no alterar su aspecto, pero como suelo hacer este tipo de tarta para el mismo día o el día siguiente, no es necesario ni me gusta, asi tal cual están mucho mejor.