viernes, 10 de julio de 2015

MINI MAGDALENAS DE TOMATE SECO Y ALBAHACA




Hace unas semanas tuve el honor de participar en el 6to picnic urbano de bloggeros que siempre organiza Margot del blog margotcosasdelavida. Ya sabéis que entre el trabajo y la peque no tengo mucho tiempo así que me decanté la misma mañana en preparar unas mini magdalenas saladas con el tomate seco que tenia en la nevera y la albahaca del balcón. 



Aquí os dejo la receta 

Cantidad : 30-50 unidades según los moldes
Coste : económico

Tiempo : 15-20 min max
INGREDIENTES :

- 2 huevos
- 50g de azúcar
- 70g de mantequilla derretida/ se puede sustituir x aceite de albahaca
- 100g de harina
- 6g o medio sobre de levadura
- albahaca muy picada tipo pesto
- 2 tomates secos




Tendré que hacer un post especial dedicado a los aceites aromáticos, en casa somos muy aficionados, tenemos aceite con toque picante con guindillas del país vasco, hierbas provenzales, el de ajo y mi favorito el de albahaca. Son muy sencillos de elaborar, pero os lo explicaré en detalle en otro post. Los que ya tengáis en casa lo podeis usar los que no, con aceite de oliva o mantequilla derretida también vale.

PREPARACIÓN :
  1. Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una masa uniforme
  2. Añadir entonces la mantequilla derretida o la misma cantidad de aceite de oliva o en mi caso de albahaca y mezclar bien con energía
  3. Mezclar primero harina y levadura e incorporarlo con un colador fino al resto de la masa y remover bien hasta obtener una masa sin grumos
  4. Picar no demasiado pequeño, el tomate seco, y triturar con un poquito de aceite la albahaca como si fuésemos a hacer un pesto.
  5. Una vez obtenida la masa, añadir el tomate seco picadito y la albahaca triturada
  6. Pre-calentar el horno a 200ºC (el mio a 160ºC)
  7. Engrasar los moldes que vayamos a usar, y los espolvoreamos con harina, o si tenéis un spray desmoldante mágico de estos pues eso! Llenar los moldes elegidos para las mini madalenas
  8. Hornear 5- 8 min a 200ºC (el mio a 160ºC)



Se trata de una receta fácil de hacer y rápida, e impresionará a vuestros comensales, estoy segura. En base a esta receta se pueden añadir lo que os ocurra de ingredientes como quizás salmon, parmesano, mozzarella, bacon, sobrasada, chorizo, etc 



viernes, 3 de julio de 2015

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y PERAS TIPO "BELLE HELENE"

Después de todo un año sin publicar nada debido al poco tiempo libre que tengo desde que soy madre, creo que muchas me entendéis, por fin vuelvo al blog, y lo hago con una receta navideña. se trata de la bûche que hice para la cena de fin de año. En navidad nos fuimos para Francia y no tuve que hacer nada o casi nada. Para fin de año me tocó hacer los postres, e hice cannelés, Canutillos rellenos de mousse de turrón, dos turrones de trufa y frutos secos caramelizados, y este delicioso tronco de navidad de chocolate y peras. Belle Hélène es el nombre de un postre de peras con chocolate muy conocido y querido en mi tierra.



                         


Para 6-8 personas
tiempo de preparación : 1h
Nevera : 3-4h 

INGREDIENTES :


Bizcocho :
- 4 huevos 
- 80g de azucar blanco o moreno no importa
- 40g de Fécula ( o maizena)
- 30g de harina
- 30g de cacao puro ( utilizo de el Chocovic de Barry)

Relleno :
- 80g de mascarpone
- 250g de peras al sirope, equivale a un bote pequeño, de la mejor calidad que encontreis
- 200g  de chocolate negro
- medio bote de mermelada de peras williams

Cobertura : 
- 100g de chocolate negro 
- 5 cl de nata liquida
-  20g de azúcar glas

Decoración :

Segun la receta original del genialisimo Cyril Lignac, puedes preparar unas figuritas en forma de peras de chocolate blanco, como mi idea era otra, hice copos de nieve de fondant gris, y de cada lado puse 2015 en fondant gris también que luego pinté con pintura alimentaria plateada para dar un toque más festivo. 

La hice la misma tarde del 31 de Diciembre ya que por la mañana trabajo y la noche anterior estuve preparando la mousse de turrón para los canutillos. Bueno, manos a la masa !



                              

PREPARACION 

Fase A : Preparación del bizcocho

1- Pre-calentar el horno a 180C, Si teneis un horno ultra moderno super sónico Cyril aconseja ponerlo de 210C, yo hago eso y se me carboniza al instante!
2- Separar las yemas de las claras, y mezclar las yemas con el azucar, hasta que se blanquee la mezcla, yo lo llamo "ruban".
3- Montar las claras en punto de nieve ( acordaros siempre de montarlas con una pizca de sal) y añadirlas al "ruban" y mezclar con una lengua pastelera de forma muy delicada.
4- porfin incorporar la harina, la fecula y el cacao previamente tamizados y mezclar con sumo cuidado.
5- Estirar la masa sobre una placa cubierta de papel de hornear untado en mantequilla. La forma tiene q quedar rectangular, a mi me llenó casi toda la placa del horno.
6- Hornear unos 6-8 min según el horno.
7- Una vez horneado, retirar la placa del horno y dejar enfriar 5 min para poder manipular el bizcocho y enrollarlo con un trapo húmedo en el que lo conservaremos hasta que lo vayamos a rellenar.


                                


Fase B : El relleno, La ganache para chuparse los dedos!!!!

1- Derretir el chocolate al baño maría
2- Batir un poco el mascarpone antes de mezclarlo al chocolate lo cual permitirá una mezcla más homogénea.
3- Secar las peras y cortarlas en daditos. Pero conservar el sirope o jugo de las peras para luego
4- Tener ya cerca y abierto el bote de mermelada de peras

Fase C : Montar el tronco de Navidad 

1-Desenrollar el bizcocho, y con la ayuda de un pincel impregnado con el sirope de pera vamos pintando el bizcocho.
2- Untar todo el bizcocho con la ganache de chocolate de manera uniforme.
3- Poner un poco de mermelada, utilicé medio bote sobre la ganache y colocar encima por toda la superficie los daditos de pera.
4- Volver a enrollar el bizcocho con cuidado hasta formar un tronco, y reservar unas 2-3h en la nevera. 

Si tenéis un molde para realizar troncos ayudara a conservar la forma, pero yo no tengo y se quedó perfecto igual.

Fase D : La cobertura

En una olla derretir el chocolate junto a la nata y el azúcar glas. Mezclar hasta obtener una cobertura lisa y homogénea.Colocar el tronco sobre una rejilla y cubrir con el chocolate con la ayuda de una espátula y dejar reposar una horita más en la nevera.

Poco antes de servir colocar todas las decoraciones que más os gusten. 



                                      
  

Consejo :

Se pueden dejar hasta la fase C preparada la víspera, así como las preparaciones, pero la cobertura el mismo día de la degustación.

La próxima vez pondré más ganache dentro, a mi gusto hacia falta un poco más, y también pienso que si son peras que hemos preparado nosotros también estaría mejor. Pero por falta de tiempo me fui a lo más rápido.

Espero que lo disfruten! 

                                                                                                                                                                                                



GÂTEAU BASQUE DE CREMA Y MERMELADA DE CEREZAS NEGRAS

Hacia tiempo que le tenia ganas y por fin me atreví a hacer un Gâteau Basque. Siempre que voy a Hendaya a ver a mi abuela me paso por la pastelería cerca de la estación de tren para comprar una, y la que más me gusta es la de cereza negra. Casualmente, tengo un compañero de trabajo que cada año nos trae cajas de las mejores cerezas de Torrelles de Llobregat y cuando las vi, solo tenia una idea en mente! Preparar una mermelada de cerezas negras para hacer un "gâteau basque"! Y el mismo sábado tenia el picnic urbano en la Cookiteca del Pueblo Español así que lo hice para la ocasión.



PREPARACION : 40 MIN - REPOSO : 2H - HORNO : 20-30 MIN

INGREDIENTES :
  •  Para la masa :
    • 175 g de mantequilla blanda
    • 125 g de azúcar
    • 1 sobre de azúcar vainilla de Madagascar
    • 85 g de almendra molida
    • Ralladura de medio limón
    • 1 yema de huevo
    • 25 g de huevo batido
    • 225 g de harina
    • 1 pizca de sal
  • Para el relleno :
    • Mermelada de Cerezas (esta la hice yo) aprox 150 g
    • 250 ml de leche entera
    • 1 vaina de vainilla
    • 3 yemas de huevo
    • 45 g de azúcar
    • 20g de harina tamizada
    • 1 tapón de Ron (o vainilla)
  • 1 huevo entero batido 




PREPARACIÓN :



Masa :



1- En un recipiente mezclar bien el azúcar con la mantequilla y la almendra molida y a continuación añadir la ralladura de limón et seguir mezclando con una espátula.

2- Incorporar entonces la yema de huevo y los 25g de huevo batido que equivalen a medio huevo. mezclar hasta obtener una masa homogénea y solo entonces añadir la harina tamizada y la pisca de sal. En esta etapa es muy probable que necesitéis las manos para acabar la mezcla. Cuando tengo que utilizar las manos tanto para este tipo de masa o la de galletas me pongo unos guantes de latex, lo encuentro más higiénico.

3- Cubrir la masa con film y dejarla reposar 2h en la nevera.


Mientras reposa en la nevera aprovechamos y hacemos el relleno en un momento.

Relleno : 



 Poner a hervir la leche a fuego mediano con una vaina de vainilla, mientras en un cuenco mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Cuando la leche empieza a hervir, añadir la otra mezcla y remover con la varilla hasta que se vaya espesando la crema, siempre a fuego medio, que no se nos queme! Cuando ha espesado lo suficiente le añadimos un tapón de Ron negro y removemos durante un minuto mas, y retiramos la mezcla del fuego. Conservamos la crema a temperatura ambiente cubierta con un film plástico para evitar que le aparezca una costra.

Montaje :

Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas iguales. Una de las bolas la estiramos sobre unos 20-22cm de diámetro ( según el tamaño de vuestro molde) y 4 mm de espesor y recortar el disco. Colocar sobre el fondo del molde. Hay otra opcion que es más tradicional y profesional, utilizar un circulo de inox de 20-22 cm de diámetro y hacer el "Gateau Basque " con el circulo. Con la masa sobrante de los bordes, her un rulo que colocamos en los bordes. Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor.

Por fin con una manga pastelera realizamos una corona pegada al borde de la masa para dejar un hueco grande en el centro y añadir la mermelada de cerezas. Entonces alizar la segunda mitad de la masa con un espesor de 4 mm igual que la base y cubrimos para cerrar y sellar la tarta.


Con la ayuda de un tenedor decorar la tarta, suelen ser cruces, como la de la bandera vasca de echo. Con la ayuda de un pincel dejar una fina capa de huevo batido y hornear a 180ºC (mi horno 160ºC) durante 30 min (en el mio 20 min)

Dejar enfriar un poco antes de des-moldar, y a disfrutar! 


PS : se puede perfectamente preparar, la crema y la masa el día anterior y la misma mañana, montar y hornear. Los gateaux basque más tradicionales son con crema pastelera pero me gustan muchísimo más los de cereza negra! Los encontrareis con o sin crema pastelera en las pastelería junto a la mermelada. No tiene ninguna dificultad, y os animo a hacerla.



A ver lo que ha quedado de la tarta, me parece a mi que ha gustado! El lunes traje otra tarta igual a la oficina y desapareció antes de pestañear!